パエリヤ
魚介や肉のうまみをたっぷり米に吸わせた炊き込みご飯。スペインの代表的料理です。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 551kcal（1/6量で）
- 塩分 2.3g（1/6量）
材料 （4～6人分）
- 米 3カップ（600ml）
- えび（有頭殻つき・ブラックタイガーなど） 6～8尾
- ムール貝（なければはまぐり） 4個
- 白身魚の切り身（さわらなど） 2切れ
- 鶏骨つきぶつ切り肉 300g
- サフラン ひとつまみ（約1g）
- トマト 1個
- ピーマン 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 1かけ
- ロースハム 4枚
- トマトピューレ 大さじ2
- 洋風スープの素（チキン・固形） 1個
- ライム 1/2個
- レモン 1/2個
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- サラダ油
- バター
作り方
米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げておく。えびは、殻をむかずに背中の2節目あたりに竹串を刺し、背わたを取る。ムール貝は殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、足糸を取る。白身魚は半分に切り、塩、こしょう各少々をふる。鶏肉は大きいものは食べやすく切り、塩、こしょう各少々をふる。
サフランは小さい器に入れて水大さじ4を加え、水に色をうつす。トマトはへたを取り、縦8等分に切って種を取り除く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、乱切りにする。玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。ハムは半分に切る。ライム、レモンはそれぞれ縦4～6等分に切る。鍋に水3と1/2カップを沸かして洋風スープの素を加え、煮溶かす。
白身魚に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。パエリヤパン（なければフライパン）にサラダ油大さじ1を中火で熱して魚を入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。残った油を中火にかけ、鶏肉を入れて、こんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。
パエリヤパンに残った油をペーパータオルでさっと拭き、バター大さじ3を中火で熱して玉ねぎ、にんにくを炒める。玉ねぎが透き通ったらピーマンを加えて炒め合わせ、全体にバターがなじんだら米を加える。
木べらでゆっくりと混ぜながら炒め、米が透き通ったらトマトピューレを加えて混ぜ、全体に均一にからませる。
サフランを漬け汁ごと加え、スープを注いで強火にする。
煮立ったら具を彩りよく並べ入れ、塩小さじ1、こしょう少々をふる。
アルミホイルをぴっちりとかぶせて中火にし、炊く。蒸気が出はじめたら弱火にし、20～25分炊く。火を止めて15分ほど蒸らし、アルミホイルをはずして、ライムとレモンを飾る。ライム、レモンを絞りかけていただく。
