主食
パエリヤ
更新日 2025/6/18

レシピを作った人

城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
- 米3カップ
- えび(有頭殻つき・ブラックタイガーなど)6尾
- ムール貝(なければはまぐり)4個
- 白身魚の切り身(さわらなど)2切れ
- 鶏骨つきぶつ切り肉300g
- サフランひとつまみ
- トマト1個
- ピーマン2個
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく1かけ
- ロースハム4枚
- トマトピューレ大さじ2
- 洋風スープの素(チキン・固形)1個
- ライム1/2個
- レモン1/2個
- 塩少々・小さじ1
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- サラダ油大さじ1
- バター大さじ3
作り方
調理
- 1
米は炊く30分前にとぎ、ざるに上げておく。えびは、殻をむかずに背中の2節目あたりに竹串を刺し、背わたを取る。ムール貝は殻どうしをこすり合わせるようにして洗い、足糸を取る。白身魚は半分に切り、塩、こしょう各少々をふる。鶏肉は大きいものは食べやすく切り、塩、こしょう各少々をふる。
- 2
サフランは小さい器に入れて水大さじ4を加え、水に色をうつす。トマトはへたを取り、縦8等分に切って種を取り除く。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、乱切りにする。玉ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。ハムは半分に切る。ライム、レモンはそれぞれ縦4~6等分に切る。鍋に水3と1/2カップを沸かして洋風スープの素を加え、煮溶かす。
- 3
白身魚に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。パエリヤパン(なければフライパン)にサラダ油大さじ1を中火で熱して魚を入れ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。残った油を中火にかけ、鶏肉を入れて、こんがりと焼き色がつくまで焼いて取り出す。
- 4
パエリヤパンに残った油をペーパータオルでさっと拭き、バター大さじ3を中火で熱して玉ねぎ、にんにくを炒める。玉ねぎが透き通ったらピーマンを加えて炒め合わせ、全体にバターがなじんだら米を加える。
- 5
木べらでゆっくりと混ぜながら炒め、米が透き通ったらトマトピューレを加えて混ぜ、全体に均一にからませる。
- 6
サフランを漬け汁ごと加え、スープを注いで強火にする。
- 7
煮立ったら具を彩りよく並べ入れ、塩小さじ1、こしょう少々をふる。
- 8
アルミホイルをぴっちりとかぶせて中火にし、炊く。蒸気が出はじめたら弱火にし、20~25分炊く。火を止めて15分ほど蒸らし、アルミホイルをはずして、ライムとレモンを飾る。ライム、レモンを絞りかけていただく。
レシピ掲載日 2000.5.17
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