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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

白身魚のマリネ

時間がたつほど味がしみておいしくなるのが、うれしいマリネ。おべんとうにもぴったりです。

料理：

撮影： 尾田学

白身魚のマリネ

材料 （4人分）

  • 白身魚の切り身（さわら、たらなど）　4切れ（300g）
  • 玉ねぎ（小）　1個
  • にんじん　1/2本
  • ピーマン（赤、緑）　各1個
  • レモン（あれば国産）　1/2個
  • パセリ　適宜
  • マリネ液
  • 　サラダ油　大さじ6
  • 　酢　大さじ4
  • 　塩　小さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 330kcal（1人分） 塩分 1.3g（1人分）

作り方

  • 白身魚は水けを拭いて斜めそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは縦半分に切ってから繊維にそって薄切りにし、にんじんは皮をむいて長さ3cmの細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、細切りにする。レモンは塩少々を両手でこすり、洗って水けをきる。縦半分に切り、横に薄切りにする。パセリは軸と葉に切り分ける。

  • ボールにマリネ液の塩、こしょうを入れ、サラダ油と酢を少量ずつ交互に加えながら混ぜる。玉ねぎ、にんじん、ピーマン、レモン、パセリの軸を加え、全体を混ぜ合わせる。

  • 白身魚に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。フライパンに揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を少量落とすと、すぐにシュワッと広がる程度）に熱し、白身魚を入れて、菜箸で返しながら1～2分揚げる。うっすらと揚げ色がついたら１切れずつ取り出し、そのままマリネ液のボールに加えていく。底から返すようにそっと全体を混ぜ、半日ほどおいて味をなじませる。器に盛り、パセリの葉を添える。

レシピ掲載日： 2000.5.2

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