白身魚のマリネ

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   白身魚は水けを拭いて斜めそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは縦半分に切ってから繊維にそって薄切りにし、にんじんは皮をむいて長さ3cmの細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、細切りにする。レモンは塩少々を両手でこすり、洗って水けをきる。縦半分に切り、横に薄切りにする。パセリは軸と葉に切り分ける。

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   ボールにマリネ液の塩、こしょうを入れ、サラダ油と酢を少量ずつ交互に加えながら混ぜる。玉ねぎ、にんじん、ピーマン、レモン、パセリの軸を加え、全体を混ぜ合わせる。

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   白身魚に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。フライパンに揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を少量落とすと、すぐにシュワッと広がる程度）に熱し、白身魚を入れて、菜箸で返しながら1～2分揚げる。うっすらと揚げ色がついたら１切れずつ取り出し、そのままマリネ液のボールに加えていく。底から返すようにそっと全体を混ぜ、半日ほどおいて味をなじませる。器に盛り、パセリの葉を添える。

レシピ掲載日　2000.5.2