白身魚のマリネ
時間がたつほど味がしみておいしくなるのが、うれしいマリネ。おべんとうにもぴったりです。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 330kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 白身魚の切り身（さわら、たらなど） 4切れ（300g）
- 玉ねぎ（小） 1個
- にんじん 1/2本
- ピーマン（赤、緑） 各1個
- レモン（あれば国産） 1/2個
- パセリ 適宜
- マリネ液
- サラダ油 大さじ6
- 酢 大さじ4
- 塩 小さじ1
- こしょう 少々
- 塩
- こしょう
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
白身魚は水けを拭いて斜めそぎ切りにし、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは縦半分に切ってから繊維にそって薄切りにし、にんじんは皮をむいて長さ3cmの細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、細切りにする。レモンは塩少々を両手でこすり、洗って水けをきる。縦半分に切り、横に薄切りにする。パセリは軸と葉に切り分ける。
ボールにマリネ液の塩、こしょうを入れ、サラダ油と酢を少量ずつ交互に加えながら混ぜる。玉ねぎ、にんじん、ピーマン、レモン、パセリの軸を加え、全体を混ぜ合わせる。
白身魚に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とす。フライパンに揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を少量落とすと、すぐにシュワッと広がる程度）に熱し、白身魚を入れて、菜箸で返しながら1～2分揚げる。うっすらと揚げ色がついたら１切れずつ取り出し、そのままマリネ液のボールに加えていく。底から返すようにそっと全体を混ぜ、半日ほどおいて味をなじませる。器に盛り、パセリの葉を添える。
レシピ掲載日：2000.5.2
