主菜
豆腐と菜の花の塩味炒め
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- 菜の花2/3束
- 鶏もも肉100g
合わせ調味料
スープ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/4
- 湯1/2カップ
- 薄口しょうゆ（なければしょうゆ）小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 片栗粉小さじ1/2
- サラダ油1/2・1/2
- 塩少々
- ごま油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
豆腐は手でちぎってざるにのせ、5～6分おいて水けをきる。鶏肉は2～3cm角のそぎ切りにする。菜の花は根元を切り、長さを半分に切る。鶏ガラスープの素小さじ1/4を湯1/2カップで溶いてスープを作り、その他の合わせ調味料の材料とともに器に入れ、混ぜ合わせる。片栗粉小さじ1/2を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、菜の花をさっと炒める。塩少々と湯1カップを加えて1～2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。
- 3
フライパンをペーパータオルなどでさっと拭き、サラダ油、ごま油各大さじ1/2を入れて強火で熱し、鶏肉と豆腐を入れて3～4分豆腐をくずしながら炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら菜の花を加えて炒め合わせる。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。
（１人分328kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 2000.4.2
レビュー
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質問
30分
328kcal
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