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キャベツと春雨のタイ風サラダ

春雨に豚肉や干しえびのうまみがしみています。ナンプラーをきかせたエスニックな味わいを楽しんで!

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • 春キャベツの葉 4~5枚(約400g)
  • 春雨 80g
  • 豚ひき肉 200g
  • 紫玉ねぎ(なければ玉ねぎ) 1/3個
  • あれば香菜 適宜
  • 干しえび 大さじ2
  • にんにく 1/2かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • ナンプラー 大さじ2と1/2~3
  •  (なければ薄口しょうゆ 大さじ3~3と1/2)
  • レモンの絞り汁 大さじ3
  • サラダ油
  • 砂糖

熱量 239kcal(1人分) 塩分 2.6g(1人分)

作り方

  • 干しえびはぬるま湯大さじ4に浸して、20分ほどおいてもどす(もどし汁はとっておく)。春雨はぬるま湯に10分ほどつけてもどし、水けを絞って食べやすい長さに切る。キャベツはしんをそぐように切り落として手で一口大にちぎる。紫玉ねぎ(なければ玉ねぎ)は繊維にそって薄切りにする。あれば香菜は長さ3~4cmに切る。

  • にんにくは包丁の腹を当て、上からたたいてつぶす。赤唐辛子はへたを取って手で3つにちぎり、種を取り除く。バットにキャベツ、玉ねぎ、香菜を入れて混ぜる。

  • 中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を鍋肌になじませる。干しえびを炒め、香りが立ったらにんにく、赤唐辛子を加え、香りが立つまで炒める。ひき肉を加え、菜箸でほぐしながら、脂が分離してしっかりポロポロになるまで炒め、ナンプラー大さじ2と1/2~3(なければ薄口しょうゆ大さじ3~3と1/2)、砂糖大さじ1~1と1/2、干しえびのもどし汁を加えて混ぜ合わせる。

  • 春雨を加えて手早く全体を混ぜ、レモン汁を加えて火を止める。熱いうちにキャベツと玉ねぎのバットにあけ、全体を混ぜ合わせる。5分ほどおいて味をなじませ、皿に盛る。
    (1人分239kcal、塩分2.6g)

レシピ掲載日: 2000.4.2

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