えびと卵のポテトサラダ
ほくほくじゃがいもたっぷりのサラダは、生クリームを加えるのでなめらかな味わい。彩りも賑やかです。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 415kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも 5個
- えび（大正えびなど） 200g
- 玉ねぎのみじん切り 大さじ3
- ゆで卵 2個
- あれば万能ねぎの小口切り 少々
- 市販のフレンチドレッシング 大さじ4
- 生クリーム 大さじ4
- 白ワイン 少々
- マヨネーズ
- 塩
- こしょう
作り方
えびは殻をむいて尾を取り、竹串などで背わたを取って幅約1cmに切る。包丁でかるくたたき、白ワイン少々をふって混ぜる。じゃがいもは皮をむいて4等分に切ってから幅1cmに切り、水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。ゆで卵は縦8等分のくし形に切る。
鍋にじゃがいもを入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火で熱する。煮立ったら弱火にし、ふたをして15分ゆでる。えびを加えてさらにゆで、えびの色が変わったら、ともにざるに上げてゆで汁をきる。鍋に戻し入れて中火で熱し、鍋を揺すりながら水けをとばしてボールに移す。玉ねぎ、フレンチドレッシング大さじ4を加えて混ぜ合わせ、そのままおいてさます。
ボールにマヨネーズ、生クリーム各大さじ4を加えて混ぜ、塩、こしょう各少々をふって味をととのえる。ゆで卵を加えてさっと混ぜ、皿に盛り、あれば万能ねぎを散らす。
（１人分415kcal、塩分1.8g）
（１人分415kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：2000.3.17
