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えびと卵のポテトサラダ

ほくほくじゃがいもたっぷりのサラダは、生クリームを加えるのでなめらかな味わい。彩りも賑やかです。

料理：

撮影： 尾田学

えびと卵のポテトサラダ

材料 （4人分）

  • じゃがいも　5個
  • えび（大正えびなど）　200g
  • 玉ねぎのみじん切り　大さじ3
  • ゆで卵　2個
  • あれば万能ねぎの小口切り　少々
  • 市販のフレンチドレッシング　大さじ4
  • 生クリーム　大さじ4
  • 白ワイン　少々
  • マヨネーズ
  • 塩
  • こしょう

熱量 415kcal（1人分） 塩分 1.8g（1人分）

作り方

  • えびは殻をむいて尾を取り、竹串などで背わたを取って幅約1cmに切る。包丁でかるくたたき、白ワイン少々をふって混ぜる。じゃがいもは皮をむいて4等分に切ってから幅1cmに切り、水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。ゆで卵は縦8等分のくし形に切る。

  • 鍋にじゃがいもを入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火で熱する。煮立ったら弱火にし、ふたをして15分ゆでる。えびを加えてさらにゆで、えびの色が変わったら、ともにざるに上げてゆで汁をきる。鍋に戻し入れて中火で熱し、鍋を揺すりながら水けをとばしてボールに移す。玉ねぎ、フレンチドレッシング大さじ4を加えて混ぜ合わせ、そのままおいてさます。

  • ボールにマヨネーズ、生クリーム各大さじ4を加えて混ぜ、塩、こしょう各少々をふって味をととのえる。ゆで卵を加えてさっと混ぜ、皿に盛り、あれば万能ねぎを散らす。
    （１人分415kcal、塩分1.8g）

レシピ掲載日： 2000.3.17

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