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えびと卵のポテトサラダ

ほくほくじゃがいもたっぷりのサラダは、生クリームを加えるのでなめらかな味わい。彩りも賑やかです。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • じゃがいも 5個
  • えび(大正えびなど) 200g
  • 玉ねぎのみじん切り 大さじ3
  • ゆで卵 2個
  • あれば万能ねぎの小口切り 少々
  • 市販のフレンチドレッシング 大さじ4
  • 生クリーム 大さじ4
  • 白ワイン 少々
  • マヨネーズ
  • こしょう

熱量 415kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • えびは殻をむいて尾を取り、竹串などで背わたを取って幅約1cmに切る。包丁でかるくたたき、白ワイン少々をふって混ぜる。じゃがいもは皮をむいて4等分に切ってから幅1cmに切り、水に10分ほどさらしてざるに上げ、水けをきる。ゆで卵は縦8等分のくし形に切る。

  • 鍋にじゃがいもを入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火で熱する。煮立ったら弱火にし、ふたをして15分ゆでる。えびを加えてさらにゆで、えびの色が変わったら、ともにざるに上げてゆで汁をきる。鍋に戻し入れて中火で熱し、鍋を揺すりながら水けをとばしてボールに移す。玉ねぎ、フレンチドレッシング大さじ4を加えて混ぜ合わせ、そのままおいてさます。

  • ボールにマヨネーズ、生クリーム各大さじ4を加えて混ぜ、塩、こしょう各少々をふって味をととのえる。ゆで卵を加えてさっと混ぜ、皿に盛り、あれば万能ねぎを散らす。
    (1人分415kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 2000.3.17

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