もも肉を丸ごと揚げるから見た目も豪華。ねぎ＆しょうがをたっぷり加えた甘酢ソースは香りのよさも抜群！
鶏肉は身を上にして余分な脂肪を取り除く。白い筋に直角に、包丁で4～5本、厚みの2/3くらいまでの深い切り込みを入れて筋を切る。
万能ねぎは小口切りにし、残りのソースの材料と混ぜ合わせてねぎソースを作る。貝割れ菜は根元を切り、レタスとともに水にさらし、パリッとしたら水けをきって皿に盛る。
揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉に片栗粉を薄くまぶして6～8分じっくりと揚げ、油をきる。食べやすく切って貝割れ菜とレタスの上にのせ、ねぎソースをかけていただく。
（１人分395kcal、塩分2.4g）