新たけのことちりめんじゃこのスパゲティ
たけのこ、じゃこ、木の芽など、和風の素材をふんだんに使いました。春の香りの絶品パスタ。
料理： 大久保恵子
撮影： 岡本真直
- 熱量 577kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- スパゲティ（1.3～1.6mm） 200g
- ゆでたけのこ（下記参照） 200g～250g
- ちりめんじゃこ 20g
- 木の芽 適宜
- にんにく 大1かけ
- 赤唐辛子 1本
- オリーブ油 大さじ2
- 塩
- しょうゆ
- （4人分）
- スパゲティ（1.3～1.6mm） 400g
- ゆでたけのこ（下記参照） 400g～500g
- ちりめんじゃこ 40g
- 木の芽 適宜
- にんにく 大2かけ
- 赤唐辛子 2本
- オリーブ油 大さじ4
- 塩
- しょうゆ
作り方
鍋にたっぷりの湯を沸かしはじめる。たけのこは横半分に切り、縦に薄切りにする。にんにくは皮つきのまま包丁でたたきつぶし、皮をむいてみじん切りにする。赤唐辛子は小口切りにし、種を取り除く。
湯が沸いたら、水1.5リットルに大さじ1の割合で塩を加え、袋の表示どおりにゆではじめる。
フライパンに、にんにく、オリーブ油を入れて弱めの中火にかける。香りが立ってきたらたけのこと赤唐辛子を加え、ゆっくりと炒め合わせる。ちりめんじゃこを加え、香ばしく炒める。
スパゲティのゆで汁を、おたま1～2杯分取り分けてから、、スパゲティをざるにあげる。フライパンに加えて手早く混ぜ、ゆで汁1/4カップ（1/2カップ）、しょうゆ大さじ1～1と1/2（大さじ2～3）を加え、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、木の芽を手でたたいて、香りを出して散らす。
（1人分577kcal、塩分2.7g）
-+-+たけのこのゆで方+-+-
1.穂先を斜めに切り落とし、縦に1本、深さ4cmほどの切り目を入れる。こうすると、火が通りやすく、皮もむきやすくなる。
2.鍋にたけのこと、かぶるくらいの水を入れ、たけのこ（小）3本に対して、米ぬか1カップ、赤唐辛子1本を加えて強火にかける。煮立ったら、弱めの中火にし、40～50分ほどゆでる。
3.たけのこの真ん中に竹串を刺してみて、すーっと通くらいになったらゆで上がり。熱いうちに皮をむくと堅くなるので、ゆで汁に漬けたまま完全にさます。流水で洗い、皮をむいてから調理する。保存する場合は、水をはった密閉容器に入れ、冷蔵庫へ。水は1日1回取り替える。
（1人分577kcal、塩分2.7g）
-+-+たけのこのゆで方+-+-
1.穂先を斜めに切り落とし、縦に1本、深さ4cmほどの切り目を入れる。こうすると、火が通りやすく、皮もむきやすくなる。
2.鍋にたけのこと、かぶるくらいの水を入れ、たけのこ（小）3本に対して、米ぬか1カップ、赤唐辛子1本を加えて強火にかける。煮立ったら、弱めの中火にし、40～50分ほどゆでる。
3.たけのこの真ん中に竹串を刺してみて、すーっと通くらいになったらゆで上がり。熱いうちに皮をむくと堅くなるので、ゆで汁に漬けたまま完全にさます。流水で洗い、皮をむいてから調理する。保存する場合は、水をはった密閉容器に入れ、冷蔵庫へ。水は1日1回取り替える。
レシピ掲載日：2000.3.17
