主菜
豆腐と鶏肉のザーサイ炒め
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
小田 真規子（スタジオナッツ）
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁
- 鶏胸肉1枚
- ザーサイ（びん詰)70g
- プチトマト1パック
- しょうが2かけ
合わせ調味料
- 水2/3カップ
- 酒大さじ1
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ2
- 酒大さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 片栗粉小さじ1、大さじ1/2
- 塩少々
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
鶏肉はそぎ切りにし、酒大さじ1/2、ごま油、片栗粉各小さじ1、塩少々をもみ込む。プチトマトはへたを取る。しょうがは皮をむいてせん切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて水溶き片栗粉を作っておく。豆腐は下記を参照して水きりし、縦半分に切って幅約1.5cm の斜め切りにする。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、しょうが、鶏肉、ザーサイ、トマトを順に加えて炒め合わせる。
- 3
全体がなじんだら合わせ調味料を注ぎ入れ、煮立ったら豆腐を加える。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、混ぜながら煮る。とろみがついたら器に盛る。
●ペーパータオルで拭くだけ水きり
ペーパータオルを2枚重ねて豆腐をのせ、豆腐を包むようにして水けを吸い込ませます。あんをからめる炒めものなので、これでOK。（1人分325kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 1999.11.17
レビュー
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325kcal
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