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さばの揚げびたし

カラッと揚げたさばを、しょうが風味の漬け汁にジュッと漬け込んで。きのこの歯ごたえがアクセント。

料理:

撮影: 尾田学

さばの揚げびたし

材料 (4人分)

  • さばの切り身 4切れ
  • しめじ(大) 1パック
  • えのきだけ(大) 1袋
  • ねぎ 1本
  • しょうがの絞り汁 大さじ1/2
  • 赤唐辛子 1本
  • だし汁 2カップ
  • しょうゆ
  • みりん
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 359kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • さばは皮目を上にして置き、端から幅1.5cmのところで切り目を入れ、さらに1.5cmのところで切り離す。同様にして切っていく。バットにしょうがの絞り汁と、酒、しょうゆ各大さじ2を入れて混ぜ合わせる。さばを入れて全体にからめ、15~20分漬ける。

  • しめじは石づきを取り、小房に分ける。えのきは根元を切り、ざっとほぐす。ねぎは幅1.5cmの斜め切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。

  • 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら赤唐辛子、酒、みりん各大さじ2、しょうゆ大さじ3、酢大さじ1を加えてひと煮立ちさせる。しめじ、えのき、ねぎを加え、2分ほど煮てから大きめの器に移す。

  • バットに片栗粉適宜を用意し、さばの汁けをきって全体に薄くまぶしつける。揚げ油を中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度)に熱し、さばを入れてからりと揚げ、熱いうちに3に加える。
    (1人分359kcal、塩分2.2g)

レシピ掲載日: 1999.10.17

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