さばの揚げびたし
カラッと揚げたさばを、しょうが風味の漬け汁にジュッと漬け込んで。きのこの歯ごたえがアクセント。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 359kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （4人分）
- さばの切り身 4切れ
- しめじ（大） 1パック
- えのきだけ（大） 1袋
- ねぎ 1本
- しょうがの絞り汁 大さじ1/2
- 赤唐辛子 1本
- だし汁 2カップ
- 酒
- しょうゆ
- みりん
- 酢
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
さばは皮目を上にして置き、端から幅1.5cmのところで切り目を入れ、さらに1.5cmのところで切り離す。同様にして切っていく。バットにしょうがの絞り汁と、酒、しょうゆ各大さじ2を入れて混ぜ合わせる。さばを入れて全体にからめ、15～20分漬ける。
しめじは石づきを取り、小房に分ける。えのきは根元を切り、ざっとほぐす。ねぎは幅１.5cmの斜め切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除く。
鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら赤唐辛子、酒、みりん各大さじ2、しょうゆ大さじ3、酢大さじ1を加えてひと煮立ちさせる。しめじ、えのき、ねぎを加え、2分ほど煮てから大きめの器に移す。
バットに片栗粉適宜を用意し、さばの汁けをきって全体に薄くまぶしつける。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、さばを入れてからりと揚げ、熱いうちに3に加える。
（1人分359kcal、塩分2.2g）
（1人分359kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：1999.10.17
