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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏肉としめじのスープ煮

鶏肉のうまみが、しめじやいんげんにしみ込んで美味。じっくりと煮込んだ鶏肉はとろけるような柔らかさ。

料理：

撮影： 対馬一次

材料 （2人分）

  • 鶏骨つきぶつ切り肉　400g
  • しめじ　1パック（約100g）
  • さやいんげん　80g
  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんにく　1かけ
  • ローリエ（小）　1枚
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1個
  • 白ワイン　1/4カップ
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • サラダ油
  • バター

調理時間  熱量 480kcal（1人分） 塩分 3.2g（1人分）

作り方

  • しめじは石づきを切り、小房に分ける。さやいんげんはへたと筋を取り、長さ5～6cmに切る。玉ねぎは4等分のくし形に、にんにくは縦半分に切る。

  • 鶏肉は塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、小麦粉大さじ2をまぶしつける。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて焼く。皮に焼き色がついたら裏返し、フライパンのあいたところに玉ねぎとにんにくを入れて炒める。

  • 鶏肉の両面に焼き色がついたら、白ワイン1/4カップを加え、煮立ったら水2カップ、ローリエと洋風スープの素１個をくずしながら加えて強火にする。煮立ったら弱火にしてアクを取り、ふたをして20～25分煮る。鶏肉が柔らかくなったらいんげん、しめじ、バター大さじ1を加えてさらに5分煮る。味をみて塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。
    （1人分480kcal、塩分3.2g）

レシピ掲載日： 1999.9.17

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