1. 1

   しめじは石づきを切り、小房に分ける。さやいんげんはへたと筋を取り、長さ5～6cmに切る。玉ねぎは4等分のくし形に、にんにくは縦半分に切る。
2. 2

   鶏肉は塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、小麦粉大さじ2をまぶしつける。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて焼く。皮に焼き色がついたら裏返し、フライパンのあいたところに玉ねぎとにんにくを入れて炒める。
3. 3

   鶏肉の両面に焼き色がついたら、白ワイン1/4カップを加え、煮立ったら水2カップ、ローリエと洋風スープの素１個をくずしながら加えて強火にする。煮立ったら弱火にしてアクを取り、ふたをして20～25分煮る。鶏肉が柔らかくなったらいんげん、しめじ、バター大さじ1を加えてさらに5分煮る。味をみて塩、こしょう各少々で味をととのえ、器に盛る。 （1人分480kcal、塩分3.2g）

レシピ掲載日　1999.9.17