広島焼き
薄い生地にたっぷりの具と麺を合わせた、広島風。手間がかかる分、おいしさは格別です。ソースは甘めに！
料理： 上田悦子
撮影： 尾田学
- 熱量 803kcal（1枚分）
- 塩分 2.2g（1枚分）
材料 （4枚分）
- 生地
- 薄力粉 120g
- 溶き卵 1/2個分
- 水 180cc
- みりんまたは酒 大さじ1/2
- 具
- キャベツ 1/4個（400g）
- 豚バラ薄切り肉 3枚（約60g）
- いか（胴の部分） 60g
- 中華生麺 4玉
- もやし 200g
- 揚げだま 80g
- 粉がつお 小さじ4
- 卵 4個
- 青ねぎ（万能ねぎ、わけぎなど） 6～7本分（80g）
- お好みソース（なければ好みのソース） 適宜
- ブイヨン 約大さじ6
- サラダ油
- 塩
作り方
ボールに生地の材料を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる（少しだまが残っていてもよい）。うまみを出すため、冷蔵庫で約1時間ねかせる。
キャベツはしんを取り、幅3mmの細切りにし、全体を混ぜ合わせておく。青ねぎは小口切りに、豚肉は幅4cmに、いかは縦4cm、幅2cmに切る。中華生麺は熱湯で2～3分ゆで、ざるに上げて流水で洗い、水けをきる。ブイヨンは、熱湯1/2カップに洋風スープの素（チキン・顆粒）小さじ1/3を溶かす。
ホットプレートは170～180℃に熱する。サラダ油を薄くひき、生地おたま7～8分目（約70cc）を少しずつ流し入れ、おたまの底を生地からはなさないように円を描きながら、直径約20cmに広げる。
生地が乾かないうちに、粉がつお小さじ1をふる。
キャベツ、もやし、青ねぎ、揚げだま各1/4量を順にのせる。
豚肉1/4量を広げて並べ、いか1/4量をのせて、生地小さじ2を回しかける。生地の縁がめくれてきたら、両脇からへらを差し込んでひっくり返す。へらで軽く押さえ、キャベツ、もやしが蒸されて、しんなりとするまで焼く。
ホットプレートのあいているところに中華生麺1玉を入れ、ブイヨン約大さじ1と1/2、塩少々をふって炒める（ほぐれにくいときはブイヨンをたす）。直径約20cmの円形に整え、へらで押さえて平らにする。「生地と具」に両脇からへらを差し込み、麺の上にのせる。
