広島焼き

1. 1

   ボールに生地の材料を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる（少しだまが残っていてもよい）。うまみを出すため、冷蔵庫で約1時間ねかせる。
2. 2

   キャベツはしんを取り、幅3mmの細切りにし、全体を混ぜ合わせておく。青ねぎは小口切りに、豚肉は幅4cmに、いかは縦4cm、幅2cmに切る。中華生麺は熱湯で2～3分ゆで、ざるに上げて流水で洗い、水けをきる。ブイヨンは、熱湯1/2カップに洋風スープの素（チキン・顆粒）小さじ1/3を溶かす。
3. 3

   ホットプレートは170～180℃に熱する。サラダ油を薄くひき、生地おたま7～8分目（約70cc）を少しずつ流し入れ、おたまの底を生地からはなさないように円を描きながら、直径約20cmに広げる。
4. 4

   生地が乾かないうちに、粉がつお小さじ1をふる。
5. 5

   キャベツ、もやし、青ねぎ、揚げだま各1/4量を順にのせる。
6. 6

   豚肉1/4量を広げて並べ、いか1/4量をのせて、生地小さじ2を回しかける。生地の縁がめくれてきたら、両脇からへらを差し込んでひっくり返す。へらで軽く押さえ、キャベツ、もやしが蒸されて、しんなりとするまで焼く。
7. 7

   ホットプレートのあいているところに中華生麺1玉を入れ、ブイヨン約大さじ1と1/2、塩少々をふって炒める（ほぐれにくいときはブイヨンをたす）。直径約20cmの円形に整え、へらで押さえて平らにする。「生地と具」に両脇からへらを差し込み、麺の上にのせる。
8. 8

   ホットプレートのあいているところにサラダ油を薄くひき、卵1個を割り入れる。へらの先で黄身をくずし、その上に「生地、具、麺」をのせる。
9. 9

   卵がほぼ固まったらひっくり返し、お好みソースをまんべんなく塗り、好みで粉がつおをふる。残りも同様に焼く。 （1枚分803kcal、塩分2.2g）

レシピ掲載日　1999.7.17