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主菜

ゴーヤーチャンプルー(豆腐とにがうりの炒めもの)

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更新日 2025/6/21

ゴーヤーチャンプルー(豆腐とにがうりの炒めもの)
撮影 対馬一次

沖縄の伝統的な郷土料理。ほろ苦いにがうりが、夏の暑い日にも食欲をそそります。栄養も満点の一皿です。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約600円

  • カロリー

    420kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      2人分
      • 木綿豆腐
        1/2
      • にがうり(小)
        1
      • 豚バラ薄切り肉
        100g
      • 1
      • しょうが(小)
        1かけ
      • 合わせ調味料

        • しょうゆ
          大さじ1
        • 大さじ1/2
        • 砂糖
          小さじ1/2
        • 少々
      • 大さじ1/2
      • しょうゆ
        大さじ1/2
      • 少々
      • ごま油
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 20
      1. 1

        豆腐は皿にのせて電子レンジで30秒ほど加熱して水きりし、6~8等分に切る。にがうりは縦半分に切って種を取り、幅7~8mmの斜め薄切りにする。豚肉は幅3cmに切り、酒、しょうゆ各大さじ1/2をからめる。卵は器に割りほぐす。しょうがは薄切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜる。

      2. 2

        鍋に湯を沸かして塩少々を加え、にがうりを入れる。再び沸騰してから30秒ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。こうすると、独特の苦みがやわらぐ。中華鍋を強火で充分に熱してごま油大さじ1をなじませ、溶き卵を一気に流し入れて、おたまで大きく混ぜながら炒める。半熟状になり、ふんわりとしたら取り出す。

      3. 3

        同じ中華鍋にごま油大さじ1/2を強火で熱し、しょうがと豚肉を入れて、焦げ目がつくくらいまで炒める。ごま油大さじ1/2をたして豆腐を加え、形をくずさないように、焼き色をつけながら炒め合わせる。にがうりを加えて混ぜ、全体に油がなじんだら、卵を戻し入れて合わせ調味料を加え、手早く混ぜて皿に盛る。
        (1人分420kcal、塩分2.1g)

      レシピ掲載日 1999.7.2

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