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ゴーヤーチャンプルー（豆腐とにがうりの炒めもの）

沖縄の伝統的な郷土料理。ほろ苦いにがうりが、夏の暑い日にも食欲をそそります。栄養も満点の一皿です。

料理：

撮影： 対馬一次

ゴーヤーチャンプルー（豆腐とにがうりの炒めもの）

材料 （2人分）

  • 木綿豆腐　1/2丁
  • にがうり（小）　1本
  • 豚バラ薄切り肉　100g
  • 卵　1個
  • しょうが（小）　1かけ
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　砂糖　小さじ1/2
  • 　塩　少々
  • 酒
  • しょうゆ
  • 塩
  • ごま油　

調理時間  熱量 420kcal（1人分） 塩分 2.1g（1人分）

作り方

  • 豆腐は皿にのせて電子レンジで30秒ほど加熱して水きりし、6～8等分に切る。にがうりは縦半分に切って種を取り、幅7～8mmの斜め薄切りにする。豚肉は幅3cmに切り、酒、しょうゆ各大さじ1/2をからめる。卵は器に割りほぐす。しょうがは薄切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜる。

  • 鍋に湯を沸かして塩少々を加え、にがうりを入れる。再び沸騰してから30秒ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。こうすると、独特の苦みがやわらぐ。中華鍋を強火で充分に熱してごま油大さじ1をなじませ、溶き卵を一気に流し入れて、おたまで大きく混ぜながら炒める。半熟状になり、ふんわりとしたら取り出す。

  • 同じ中華鍋にごま油大さじ1/2を強火で熱し、しょうがと豚肉を入れて、焦げ目がつくくらいまで炒める。ごま油大さじ1/2をたして豆腐を加え、形をくずさないように、焼き色をつけながら炒め合わせる。にがうりを加えて混ぜ、全体に油がなじんだら、卵を戻し入れて合わせ調味料を加え、手早く混ぜて皿に盛る。
    （1人分420kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日： 1999.7.2

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