ゴーヤーチャンプルー（豆腐とにがうりの炒めもの）
沖縄の伝統的な郷土料理。ほろ苦いにがうりが、夏の暑い日にも食欲をそそります。栄養も満点の一皿です。
料理： 城戸崎愛
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 420kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （2人分）
- 木綿豆腐 1/2丁
- にがうり（小） 1本
- 豚バラ薄切り肉 100g
- 卵 1個
- しょうが（小） 1かけ
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 少々
- 酒
- しょうゆ
- 塩
- ごま油
作り方
豆腐は皿にのせて電子レンジで30秒ほど加熱して水きりし、6～8等分に切る。にがうりは縦半分に切って種を取り、幅7～8mmの斜め薄切りにする。豚肉は幅3cmに切り、酒、しょうゆ各大さじ1/2をからめる。卵は器に割りほぐす。しょうがは薄切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜる。
鍋に湯を沸かして塩少々を加え、にがうりを入れる。再び沸騰してから30秒ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。こうすると、独特の苦みがやわらぐ。中華鍋を強火で充分に熱してごま油大さじ1をなじませ、溶き卵を一気に流し入れて、おたまで大きく混ぜながら炒める。半熟状になり、ふんわりとしたら取り出す。
同じ中華鍋にごま油大さじ1/2を強火で熱し、しょうがと豚肉を入れて、焦げ目がつくくらいまで炒める。ごま油大さじ1/2をたして豆腐を加え、形をくずさないように、焼き色をつけながら炒め合わせる。にがうりを加えて混ぜ、全体に油がなじんだら、卵を戻し入れて合わせ調味料を加え、手早く混ぜて皿に盛る。
（1人分420kcal、塩分2.1g）
（1人分420kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1999.7.2
