1. 1

   豆腐は皿にのせて電子レンジで30秒ほど加熱して水きりし、6～8等分に切る。にがうりは縦半分に切って種を取り、幅7～8mmの斜め薄切りにする。豚肉は幅3cmに切り、酒、しょうゆ各大さじ1/2をからめる。卵は器に割りほぐす。しょうがは薄切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜる。
2. 2

   鍋に湯を沸かして塩少々を加え、にがうりを入れる。再び沸騰してから30秒ほどゆで、ざるに上げて水けをきる。こうすると、独特の苦みがやわらぐ。中華鍋を強火で充分に熱してごま油大さじ1をなじませ、溶き卵を一気に流し入れて、おたまで大きく混ぜながら炒める。半熟状になり、ふんわりとしたら取り出す。
3. 3

   同じ中華鍋にごま油大さじ1/2を強火で熱し、しょうがと豚肉を入れて、焦げ目がつくくらいまで炒める。ごま油大さじ1/2をたして豆腐を加え、形をくずさないように、焼き色をつけながら炒め合わせる。にがうりを加えて混ぜ、全体に油がなじんだら、卵を戻し入れて合わせ調味料を加え、手早く混ぜて皿に盛る。 （1人分420kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日　1999.7.2