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茶巾煮

鶏ひき肉のうまみがしみた油揚げが美味。だしのきいた煮汁が決め手の、上品な味わいの一皿。

料理:

撮影: 対馬一次

茶巾煮

材料 (4人分)

  • 油揚げ 4枚
  • たね
  •  鶏ひき肉 300g
  •  ねぎのみじん切り 大さじ4
  •  しょうがの絞り汁 少々
  •  薄口しょうゆ 小さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  •  水 大さじ4
  • キャベツの葉 3~4枚(約300g)
  • 煮汁
  •  だし汁 3カップ
  •  薄口しょうゆ 大さじ3
  •  みりん 大さじ3
  •  酒 大さじ2

熱量 311kcal(1人分) 塩分 2.4g(1人分)

作り方

  • 油揚げは半分に切り、切り口から広げて袋状にする。熱湯でさっとゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら水けを絞る。キャベツは5cm四方に切る。

  • ボールにたねの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。

  • たねを8等分して油揚げに詰め、口の部分をつま楊枝で刺して留め、茶巾にする。

  • 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら煮汁の残りの材料と、たねを詰めた油揚げを加えて中火で煮る。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして約10分煮る。油揚げを端に寄せてキャベツを加え、ふたをして6~8分煮、キャベツがしんなりしたら火を止めて、煮汁とともに器に盛る。
    (1人分311kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日: 1999.5.2

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