主菜
茶巾煮
更新日 2025/6/13
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 油揚げ4枚
たね
- 鶏ひき肉300g
- ねぎのみじん切り大さじ4
- しょうがの絞り汁少々
- 薄口しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 水大さじ4
- キャベツの葉3枚
煮汁
- だし汁3カップ
- 薄口しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ3
- 酒大さじ2
作り方
調理
- 1
油揚げは半分に切り、切り口から広げて袋状にする。熱湯でさっとゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら水けを絞る。キャベツは5cm四方に切る。
- 2
ボールにたねの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。
- 3
たねを8等分して油揚げに詰め、口の部分をつま楊枝で刺して留め、茶巾にする。
- 4
鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら煮汁の残りの材料と、たねを詰めた油揚げを加えて中火で煮る。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして約10分煮る。油揚げを端に寄せてキャベツを加え、ふたをして6～8分煮、キャベツがしんなりしたら火を止めて、煮汁とともに器に盛る。
（1人分311kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 1999.5.2
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311kcal
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