茶巾煮
鶏ひき肉のうまみがしみた油揚げが美味。だしのきいた煮汁が決め手の、上品な味わいの一皿。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 311kcal（1人分）
- 塩分 2.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 油揚げ 4枚
- たね
- 鶏ひき肉 300g
- ねぎのみじん切り 大さじ4
- しょうがの絞り汁 少々
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/4
- 水 大さじ4
- キャベツの葉 3～4枚（約300g）
- 煮汁
- だし汁 3カップ
- 薄口しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 酒 大さじ2
作り方
油揚げは半分に切り、切り口から広げて袋状にする。熱湯でさっとゆでてざるに上げ、粗熱が取れたら水けを絞る。キャベツは5cm四方に切る。
ボールにたねの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。
たねを8等分して油揚げに詰め、口の部分をつま楊枝で刺して留め、茶巾にする。
鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら煮汁の残りの材料と、たねを詰めた油揚げを加えて中火で煮る。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして約10分煮る。油揚げを端に寄せてキャベツを加え、ふたをして6～8分煮、キャベツがしんなりしたら火を止めて、煮汁とともに器に盛る。
（1人分311kcal、塩分2.4g）
（1人分311kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日：1999.5.2
