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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

サーモン入りロールキャベツ

生鮭をキャベツで包んだ変わりロールキャベツ。まろやかなクリームソースがサーモンとよく合います。

料理：

撮影： 松本祥孝

サーモン入りロールキャベツ

材料 （4人分）

  • キャベツ　1個
  • 生鮭の切り身　4切れ
  • 玉ねぎ　1/2個
  • 好みのパスタ　適宜
  • 洋風スープの素（固形）　1/2個
  • 牛乳　1カップ
  • あればイタリアンパセリ（またはパセリ）　適宜
  • 塩
  • こしょう
  • バター
  • 小麦粉

熱量 382kcal（1人分） 塩分 2.7g（1人分）

作り方

  • キャベツ1個分が入る鍋に水を七分目まで入れ、沸かしはじめる。キャベツはしんのまわりに包丁の先で切り込みを入れ、しんをくりぬく。湯が沸騰したら塩少々を入れ、くりぬいた穴にフォークを刺して湯に入れる。

  • 葉の間に湯が入って離れやすくなったら、菜箸で外側の葉から順に3枚ほどはがして残りのキャベツを一度ひき上げ、葉をしんなりするまでゆでてからざるに上げる。同様にして残りのキャベツも葉を3～4枚ずつはがしてはゆでてざるに上げ、粗熱を取ってからしんの厚い部分を包丁でそぎ取る（こうすると包みやすくなる）。

  • 生鮭は骨があれば取り除き、一切れを横半分に切って両面に塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは縦に幅5mmに切る。器にバター、小麦粉各大さじ1と1/2を入れ、フォークなどでバターを切るようにしながら混ぜ合わせる。キャベツのしんは縦に薄切りにする。

  • キャベツの葉はふきんなどで水けを拭き、大小とり混ぜて8等分にする。大きめの葉に小さめの葉を広げて重ね、生鮭1個と、玉ねぎ、キャベツのしん各1/8量を手前にのせる。まず小さめの葉で具を包んでから、大きめの葉の手前をかぶせ、右側を折る。ひと巻きしてから左側の葉を折り、最後まで巻いていく。

  • 直径26cmくらいのフライパンにロールキャベツを、巻き終わりを下にして並べ入れる。水1と1/2カップ、洋風スープの素、塩小さじ1、こしょう少々を入れ、強火にかける。煮立ったら中火にしてふたをし、30分ほど煮る。煮ている間に、塩少々を入れたたっぷりの熱湯にパスタを入れ、袋の表示どおりにゆでてざるに上げる。

  • ロールキャベツの鍋に牛乳を加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。2の小麦粉とバターを混ぜたものを煮汁に溶きながら混ぜ、とろみをつける。キャベツを器に盛ってパスタを添え、煮汁をかけて、あればイタリアンパセリ（またはパセリ）を添える。
    （1人分382kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 1999.3.17

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