サーモン入りロールキャベツ
生鮭をキャベツで包んだ変わりロールキャベツ。まろやかなクリームソースがサーモンとよく合います。
料理： 大庭英子
撮影： 松本祥孝
- 熱量 382kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （4人分）
- キャベツ 1個
- 生鮭の切り身 4切れ
- 玉ねぎ 1/2個
- 好みのパスタ 適宜
- 洋風スープの素（固形） 1/2個
- 牛乳 1カップ
- あればイタリアンパセリ（またはパセリ） 適宜
- 塩
- こしょう
- バター
- 小麦粉
作り方
キャベツ1個分が入る鍋に水を七分目まで入れ、沸かしはじめる。キャベツはしんのまわりに包丁の先で切り込みを入れ、しんをくりぬく。湯が沸騰したら塩少々を入れ、くりぬいた穴にフォークを刺して湯に入れる。
葉の間に湯が入って離れやすくなったら、菜箸で外側の葉から順に3枚ほどはがして残りのキャベツを一度ひき上げ、葉をしんなりするまでゆでてからざるに上げる。同様にして残りのキャベツも葉を3～4枚ずつはがしてはゆでてざるに上げ、粗熱を取ってからしんの厚い部分を包丁でそぎ取る（こうすると包みやすくなる）。
生鮭は骨があれば取り除き、一切れを横半分に切って両面に塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは縦に幅5mmに切る。器にバター、小麦粉各大さじ1と1/2を入れ、フォークなどでバターを切るようにしながら混ぜ合わせる。キャベツのしんは縦に薄切りにする。
キャベツの葉はふきんなどで水けを拭き、大小とり混ぜて8等分にする。大きめの葉に小さめの葉を広げて重ね、生鮭1個と、玉ねぎ、キャベツのしん各1/8量を手前にのせる。まず小さめの葉で具を包んでから、大きめの葉の手前をかぶせ、右側を折る。ひと巻きしてから左側の葉を折り、最後まで巻いていく。
直径26cmくらいのフライパンにロールキャベツを、巻き終わりを下にして並べ入れる。水1と1/2カップ、洋風スープの素、塩小さじ1、こしょう少々を入れ、強火にかける。煮立ったら中火にしてふたをし、30分ほど煮る。煮ている間に、塩少々を入れたたっぷりの熱湯にパスタを入れ、袋の表示どおりにゆでてざるに上げる。
ロールキャベツの鍋に牛乳を加え、塩、こしょう各少々で味をととのえる。2の小麦粉とバターを混ぜたものを煮汁に溶きながら混ぜ、とろみをつける。キャベツを器に盛ってパスタを添え、煮汁をかけて、あればイタリアンパセリ（またはパセリ）を添える。
（1人分382kcal、塩分2.7g）
（1人分382kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日：1999.3.17
