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ハンバーグのトマト煮

生クリームを入れたトマトソースは、酸味とまろやかなこくとのバランスが絶妙。

料理:

撮影: 尾田学

ハンバーグのトマト煮

材料 (4人分)

  • たね
  •  牛ひき肉 450g
  •  玉ねぎ 1/2個
  •  卵 1個
  •  パン粉 1/2カップ
  •  塩 小さじ1
  •  こしょう 少々
  •  あればナツメグ 小さじ1/2
  • きぬさや 40g
  • グリーンピース(生) 80g
  • しめじ 1パック
  • ホールトマト缶詰(400g入り) 1缶
  • 洋風スープの素(チキン・固形) 1個
  • ローリエ 1枚
  • 生クリーム 1/2カップ
  • サラダ油
  • こしょう

熱量 448kcal(1人分) 塩分 3.9g(1人分)

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらバットにあけてさます。

  • きぬさやはへたと筋をとる。グリーンピースは塩少々を加えた熱湯で約5分ゆで、ざるに上げて水けをきる。しめじは石づきを切り、小房にわける。トマトは缶汁ごとボールに上げて手でつぶす。

  • ハンバーグのたねの材料をすべてボールに入れ、充分に粘りが出るまで手でよく練る。手のひらにサラダ油少々を塗り、たねの1/4量を丸くまとめる。両手でキャッチボールをするように、数回手のひらに打ちつけて中の空気を抜き、小判型に形を整え、中心を少しくぼませる。残りも同様にする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たねを並べ入れる。表面に焼き色がつくまで約2分焼いたら裏返してさらに約2分焼く。ペーパータオルでたまった油を拭き取って、トマト、塩小さじ1、こしょう少々、くずした洋風スープの素、ローリエを加え、時々混ぜながら約10分煮て器に盛り、生クリーム1/2カップを回しかける。

  • フライパンをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、きぬさや、グリーンピース、しめじを入れて約1分さっと炒め、塩、こしょう各少々で調味し、ハンバーグに添える。
    (1人分448kcal、塩分3.9g)

レシピ掲載日: 1999.3.2

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