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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ハンバーグのトマト煮

生クリームを入れたトマトソースは、酸味とまろやかなこくとのバランスが絶妙。

料理：

撮影： 尾田学

ハンバーグのトマト煮

材料 （4人分）

  • たね
  • 　牛ひき肉　450g
  • 　玉ねぎ　1/2個
  • 　卵　1個
  • 　パン粉　1/2カップ
  • 　塩　小さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 　あればナツメグ　小さじ1/2
  • きぬさや　40g
  • グリーンピース（生）　80g
  • しめじ　1パック
  • ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
  • 洋風スープの素（チキン・固形）　1個
  • ローリエ　1枚
  • 生クリーム　1/2カップ
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう

熱量 448kcal（1人分） 塩分 3.9g（1人分）

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらバットにあけてさます。

  • きぬさやはへたと筋をとる。グリーンピースは塩少々を加えた熱湯で約5分ゆで、ざるに上げて水けをきる。しめじは石づきを切り、小房にわける。トマトは缶汁ごとボールに上げて手でつぶす。

  • ハンバーグのたねの材料をすべてボールに入れ、充分に粘りが出るまで手でよく練る。手のひらにサラダ油少々を塗り、たねの1/4量を丸くまとめる。両手でキャッチボールをするように、数回手のひらに打ちつけて中の空気を抜き、小判型に形を整え、中心を少しくぼませる。残りも同様にする。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たねを並べ入れる。表面に焼き色がつくまで約2分焼いたら裏返してさらに約2分焼く。ペーパータオルでたまった油を拭き取って、トマト、塩小さじ1、こしょう少々、くずした洋風スープの素、ローリエを加え、時々混ぜながら約10分煮て器に盛り、生クリーム1/2カップを回しかける。

  • フライパンをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、きぬさや、グリーンピース、しめじを入れて約1分さっと炒め、塩、こしょう各少々で調味し、ハンバーグに添える。
    （1人分448kcal、塩分3.9g）

レシピ掲載日： 1999.3.2

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