1. 1

   玉ねぎは皮をむき、みじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒めて、1/2量は粗熱をとる。

2. 2

   ボールにひき肉、卵1個、パン粉1/2カップ、粗熱をとった玉ねぎ、塩小さじ1、こしょう、ナツメッグ各少々を入れて、粘りけが出るまで手でこねる。4等分にして、だ円に形を整える。

3. 3

   トマトソースを作る。ホールトマト缶詰は缶汁ごと、残りの炒めた玉ねぎ、砂糖大さじ1、塩小さじ1、こしょう少々とともに鍋に入れて中火にかけ、ときどき混ぜながら約10分、とろりとするまで煮つめる。

4. 4

   つけ合わせを作る。もやしはできればひげ根を取り、ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に幅2mm の細切りにする。鍋に湯を沸かし、塩少々を加えてもやし、ピーマンを入れ、約2分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、皿に盛る。フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、卵4個を割り入れて、好みの堅さの目玉焼きを作る。

5. 5

   ハンバーグを焼く。フライパンに、サラダ油大さじ2を中火で熱し、ハンバーグを入れて焼き色がつくまで1～2分焼く。裏返して弱火にし、中に火が通るまで7～8分焼く。

6. 6

   ハンバーグを皿に盛り、目玉焼きをのせる。トマトソースを添えて、塩適宜、粗びきこしょうをたっぷりふる。
   （1人分791kcal、塩分3.8g）

レシピ掲載日　1998.5.17