主菜
ハンバーグのトマト煮
更新日 2025/6/22
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
たね
- 牛ひき肉450g
- 玉ねぎ1/2個
- 卵1個
- パン粉1/2カップ
- 塩小さじ1
- こしょう少々
- あればナツメグ小さじ1/2
- きぬさや40g
- グリーンピース（生）80g
- しめじ1パック
- ホールトマト缶詰（400g入り）1缶
- 洋風スープの素（チキン・固形）1個
- ローリエ1枚
- 生クリーム1/2カップ
- サラダ油大さじ3
- 塩小さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて炒め、しんなりしたらバットにあけてさます。
- 2
きぬさやはへたと筋をとる。グリーンピースは塩少々を加えた熱湯で約5分ゆで、ざるに上げて水けをきる。しめじは石づきを切り、小房にわける。トマトは缶汁ごとボールに上げて手でつぶす。
- 3
ハンバーグのたねの材料をすべてボールに入れ、充分に粘りが出るまで手でよく練る。手のひらにサラダ油少々を塗り、たねの1/4量を丸くまとめる。両手でキャッチボールをするように、数回手のひらに打ちつけて中の空気を抜き、小判型に形を整え、中心を少しくぼませる。残りも同様にする。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、たねを並べ入れる。表面に焼き色がつくまで約2分焼いたら裏返してさらに約2分焼く。ペーパータオルでたまった油を拭き取って、トマト、塩小さじ1、こしょう少々、くずした洋風スープの素、ローリエを加え、時々混ぜながら約10分煮て器に盛り、生クリーム1/2カップを回しかける。
- 5
フライパンをペーパータオルで拭き、サラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、きぬさや、グリーンピース、しめじを入れて約1分さっと炒め、塩、こしょう各少々で調味し、ハンバーグに添える。
（1人分448kcal、塩分3.9g）
レシピ掲載日 1999.3.2
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448kcal
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