副菜
長いもとかにの香り煮
更新日 2025/6/22
撮影 対馬一次
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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2人分
- 長いも（細めのもの）1本
- 春菊1/2わ
- かにの身80g
- だし汁2カップ
煮汁用調味料
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 酢少々
- 片栗粉小さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
長いもは洗って厚さ3cmの輪切りにし、皮をむいて酢少々を加えた水に5分ほどさらす。さっと水洗いして水けをきる。春菊は葉を摘んで洗い、熱湯で色よくゆでて水にさらす。水けを絞ってみじん切りにする。片栗粉小さじ1と1/2を水大さじ1で溶いておく。
- 2
鍋にだし汁と長いもを入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にして煮汁用調味料を加えて混ぜ、長いもに竹串がスーッと通るくらいまで8分ほど煮る。
- 3
かにの身をほぐして鍋に加え、春菊も加えて全体を混ぜる。やや火を強め、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、とろみをつける。火を止めて器に盛る。
（1人分193kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1999.2.2
長いもの豆知識
長いもの旬は3月〜4月と11月〜12月です。主な栄養素は、糖質、食物繊維やビタミンB群、カリウムなど。特にでんぷんを消化できる酵素アミラーゼを豊富に含むのが特徴的です。新鮮なものを選ぶには、表面がなめらかで傷がないこと、皮に張りがあること、ひげ根が残っていることがポイントです。
【長いもについて詳しくはこちら】
レビュー
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料理のきほん
30分
193kcal
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