長いもとかにの香り煮

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   長いもは洗って厚さ3cmの輪切りにし、皮をむいて酢少々を加えた水に5分ほどさらす。さっと水洗いして水けをきる。春菊は葉を摘んで洗い、熱湯で色よくゆでて水にさらす。水けを絞ってみじん切りにする。片栗粉小さじ1と1/2を水大さじ1で溶いておく。
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   鍋にだし汁と長いもを入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にして煮汁用調味料を加えて混ぜ、長いもに竹串がスーッと通るくらいまで8分ほど煮る。
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   かにの身をほぐして鍋に加え、春菊も加えて全体を混ぜる。やや火を強め、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、とろみをつける。火を止めて器に盛る。 （1人分193kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　1999.2.2