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熱量 189kcal（1人分）
塩分 1g（1人分）
きくらげはたっぷりの水でもどして、石づきを切り取り、大きいものは半分に切る。トマトはへたを取り、縦半分に切る。えびは殻をむいて背わたを取り、包丁で粗く刻む。ボールに卵を割りほぐす。片栗粉大さじ1/2は水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。
中華鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、えびを炒める。ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ってきたら豆板醤を加えてさっと混ぜ、きくらげ、トマトを加えて炒め合わせる。酒大さじ1、水2/3カップを加えて煮立たせ、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。水溶き片栗粉を加えてかるくとろみをつけ、卵液を流し入れて大きくかき混ぜる。半熟状になるまで炒め煮して器に盛る。
（1人分189kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日： 1999.2.2
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