トマト入り卵の中華炒め
トマトの酸味やえびのうまみがきいたあんを、卵でとじてボリュームアップ。ピリ辛味でご飯もすすみます。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 189kcal（1人分）
- 塩分 1g（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 3個
- プチトマト 8個
- えび 200g
- きくらげ（乾燥） 5g
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- しょうがのみじん切り 小さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1～2
- 片栗粉
- サラダ油
- 酒
- 砂糖
- 塩
作り方
きくらげはたっぷりの水でもどして、石づきを切り取り、大きいものは半分に切る。トマトはへたを取り、縦半分に切る。えびは殻をむいて背わたを取り、包丁で粗く刻む。ボールに卵を割りほぐす。片栗粉大さじ1/2は水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。
中華鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、えびを炒める。ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ってきたら豆板醤を加えてさっと混ぜ、きくらげ、トマトを加えて炒め合わせる。酒大さじ1、水2/3カップを加えて煮立たせ、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。水溶き片栗粉を加えてかるくとろみをつけ、卵液を流し入れて大きくかき混ぜる。半熟状になるまで炒め煮して器に盛る。
（1人分189kcal、塩分1.0g）
（1人分189kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日：1999.2.2
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