主菜
トマト入り卵の中華炒め
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 卵3個
- プチトマト8個
- えび200g
- きくらげ（乾燥）5g
- ねぎのみじん切り大さじ3
- にんにくのみじん切り小さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1/2
- 豆板醤小さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
- サラダ油大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
きくらげはたっぷりの水でもどして、石づきを切り取り、大きいものは半分に切る。トマトはへたを取り、縦半分に切る。えびは殻をむいて背わたを取り、包丁で粗く刻む。ボールに卵を割りほぐす。片栗粉大さじ1/2は水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 2
中華鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、えびを炒める。ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ってきたら豆板醤を加えてさっと混ぜ、きくらげ、トマトを加えて炒め合わせる。酒大さじ1、水2/3カップを加えて煮立たせ、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。水溶き片栗粉を加えてかるくとろみをつけ、卵液を流し入れて大きくかき混ぜる。半熟状になるまで炒め煮して器に盛る。
（1人分189kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日 1999.2.2
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189kcal
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