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トマト入り卵の中華炒め

トマトの酸味やえびのうまみがきいたあんを、卵でとじてボリュームアップ。ピリ辛味でご飯もすすみます。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 卵 3個
  • プチトマト 8個
  • えび 200g
  • きくらげ(乾燥) 5g
  • ねぎのみじん切り 大さじ3
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • しょうがのみじん切り 小さじ1/2
  • 豆板醤 小さじ1~2
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • 砂糖

熱量 189kcal(1人分) 塩分 1g(1人分)

作り方

  • きくらげはたっぷりの水でもどして、石づきを切り取り、大きいものは半分に切る。トマトはへたを取り、縦半分に切る。えびは殻をむいて背わたを取り、包丁で粗く刻む。ボールに卵を割りほぐす。片栗粉大さじ1/2は水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、えびを炒める。ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め、香りが立ってきたら豆板醤を加えてさっと混ぜ、きくらげ、トマトを加えて炒め合わせる。酒大さじ1、水2/3カップを加えて煮立たせ、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。水溶き片栗粉を加えてかるくとろみをつけ、卵液を流し入れて大きくかき混ぜる。半熟状になるまで炒め煮して器に盛る。
    (1人分189kcal、塩分1.0g)

レシピ掲載日: 1999.2.2

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