主菜
かぶの葉のペペロンチーニ
更新日 2025/6/18

レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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- かぶの葉300g※葉300gはかぶ約6個分相当
- スパゲティ(細めのもの)400g
- にんにく(大)2かけ
- 赤唐辛子(小)2本※好みで増やしても
- オリーブオイル大さじ7
- 松の実(なければくるみ)大さじ4※好みで増やしても
- 塩大さじ1・1/2
作り方
調理
- 1
かぶの葉は下記を参照して下ごしらえをし、ざるに上げて水けをきる。にんにくは包丁の腹を当てて押さえてつぶし、赤唐辛子はへたと種を取り除いて手で2つにちぎる。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1を加える。スパゲティを入れて袋の表示時間より1分短く、堅めにゆでる(ゆで上がる4分前を目安にかぶの茎を加えていっしょにゆでる)。ゆで汁1/2カップをとっておき、ざるに上げて水けをきる。
- 3
ここからは2人分ずつ作る。フライパンにオリーブオイル大さじ2と1/2とにんにく1かけを中火で熱し、香りが立ったら赤唐辛子と松の実の1/2量を加える。松の実がうっすらと色づいたら、かぶの葉の1/2量を加え、しんなりとするまで炒める。
- 4
塩小さじ1/2とスパゲティのゆで汁1/4カップを加え、スパゲティと茎の1/2量を入れて手早く全体をからめる。味をみて塩少々を加え、皿に盛る。残りも同様に作る。好みでそれぞれオリーブオイル大さじ1/2をかけて食べても。
-+-+下ごしらえ+-+-
1.かぶの葉は、茎から葉を摘んでたっぷりの水にさらしてシャキッとさせる。大きな葉は手で食べやすい大きさにちぎる。
2.残った茎は長さ5cm程度に切り、スパゲティといっしょにゆでる。しんなりと柔らかくなるように、スパゲティがゆで上がる4分ほど前に茎を湯に加えて。(1人分664kcal 、塩分2.6g)
レシピ掲載日 1998.12.17
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