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かぶの葉のペペロンチーニ

にんにくの風味と唐辛子の辛みをきかせたシンプルな味わいだから、かぶの葉の香りが引き立ちます。

料理：

撮影： 尾田学

かぶの葉のペペロンチーニ

材料 （4人分）

  • かぶの葉　300g（約6個分）
  • スパゲティ（細めのもの）　400g
  • にんにく（大）　2かけ
  • 赤唐辛子（小）　2～3本
  • オリーブオイル　大さじ7
  • 松の実（なければくるみ）　大さじ4～5
  • 塩

熱量 664kcal（1人分） 塩分 2.6g（1人分）

作り方

  • かぶの葉は下記を参照して下ごしらえをし、ざるに上げて水けをきる。にんにくは包丁の腹を当てて押さえてつぶし、赤唐辛子はへたと種を取り除いて手で2つにちぎる。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1を加える。スパゲティを入れて袋の表示時間より1分短く、堅めにゆでる（ゆで上がる4分前を目安にかぶの茎を加えていっしょにゆでる）。ゆで汁1/2カップをとっておき、ざるに上げて水けをきる。

  • ここからは2人分ずつ作る。フライパンにオリーブオイル大さじ2と1/2とにんにく1かけを中火で熱し、香りが立ったら赤唐辛子と松の実の1/2量を加える。松の実がうっすらと色づいたら、かぶの葉の1/2量を加え、しんなりとするまで炒める。

  • 塩小さじ1/2とスパゲティのゆで汁1/4カップを加え、スパゲティと茎の1/2量を入れて手早く全体をからめる。味をみて塩少々を加え、皿に盛る。残りも同様に作る。好みでそれぞれオリーブオイル大さじ1/2をかけて食べても。

    -+-+下ごしらえ+-+-
    1.かぶの葉は、茎から葉を摘んでたっぷりの水にさらしてシャキッとさせる。大きな葉は手で食べやすい大きさにちぎる。
    2.残った茎は長さ5cm程度に切り、スパゲティといっしょにゆでる。しんなりと柔らかくなるように、スパゲティがゆで上がる4分ほど前に茎を湯に加えて。

    （1人分664kcal 、塩分2.6g）

レシピ掲載日： 1998.12.17

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