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しらがねぎとカリカリお揚げのあえもの

オイスターソースを塗ってカリカリに焼いた油揚げが、絶品です。

料理:

撮影: 青山紀子

しらがねぎとカリカリお揚げのあえもの

材料 (4人分)

  • ねぎの白い部分 1と1/2本分
  • 油揚げ 2枚
  • オイスターソース 小さじ1/2
  • みそ
  • みりん
  • ごま油

熱量 110kcal(1人分) 塩分 0.7g(1人分)

作り方

  • ねぎはしらがねぎにする(下記参照)。

  • 油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、グリルに並べる。オイスターソースと酒小さじ2を混ぜて、刷毛で油揚げの表面に塗り、グリルで両面をこんがり焼く。カリカリに焼けたら、縦半分に切ってから幅5mmに切る。

  • ボールにみそ、みりん、ごま油各大さじ1を合わせてよく混ぜ、しらがねぎ、油揚げを加えてざっとあえる。
    (1人分110kcal 塩分0.7g)

    ●しらがねぎを作る
    1.長さを半分に切って、厚みの1/3くらいまで縦にまっすぐ切り込みを入れ、切れ目を開いてしんを取り除きます。しんはみそ汁に加えたり、ねぎみそを作っても。
    2.せん切りにしやすい長さ、3等分くらいに切ります。
    3.内側のほうを下にしてねぎを重ね、平らに広げて、縦にせん切りにします。
    4.せん切りにしたねぎは、水にしばらくさらして辛みを抜き、シャキッとさせます。これでしらがねぎの完成。あえものにするほか、煮魚などに添えたりします。

レシピ掲載日: 1999.1.16

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