しらがねぎとカリカリお揚げのあえもの

1. 1

   ねぎはしらがねぎにする（下記参照）。

2. 2

   油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、グリルに並べる。オイスターソースと酒小さじ2を混ぜて、刷毛で油揚げの表面に塗り、グリルで両面をこんがり焼く。カリカリに焼けたら、縦半分に切ってから幅5mmに切る。

3. 3

   ボールにみそ、みりん、ごま油各大さじ1を合わせてよく混ぜ、しらがねぎ、油揚げを加えてざっとあえる。
   （1人分110kcal　塩分0.7g）

   ●しらがねぎを作る
   1.長さを半分に切って、厚みの1/3くらいまで縦にまっすぐ切り込みを入れ、切れ目を開いてしんを取り除きます。しんはみそ汁に加えたり、ねぎみそを作っても。
   2.せん切りにしやすい長さ、3等分くらいに切ります。
   3.内側のほうを下にしてねぎを重ね、平らに広げて、縦にせん切りにします。
   4.せん切りにしたねぎは、水にしばらくさらして辛みを抜き、シャキッとさせます。これでしらがねぎの完成。あえものにするほか、煮魚などに添えたりします。

レシピ掲載日　1999.1.16