主菜
ブロッコリーとえびのチリソース炒め
更新日 2025/6/17
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- ブロッコリー（大）1/2株
- えび（殻つき・ブラックタイガーなど）8尾
- 卵1個
- ねぎのみじん切り1/3本分
- にんにくのみじん切り1/2かけ分
- しょうがのみじん切り1/2かけ分
- 豆板醤小さじ1/3
合わせ調味料
- トマトケチャップ大さじ2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 酒小さじ1
- 水1/3カップ
- 塩少々
- 酒大さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
ブロッコリーは茎を切って小房に分け、大きいものはさらに縦に2つ～3つに切る。耐熱皿に入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで1～2分加熱する。えびは殻をむいて背に切り込みを入れ、背わたがあれば取り除く。えびの水けを拭いてボールに入れ、塩少々、酒大さじ1/2、片栗粉大さじ1を順に加えてなじませる。小さめの器に卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。小さめのボールに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱する。えびを並べ入れ、両面を色よく焼いてバットなどに取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎを入れて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えてさっと炒める。合わせ調味料を回し入れ、煮立ったらえびを戻し入れる。
- 3
ブロッコリーを加え、全体を混ぜながら1分ほど炒める。卵液を回し入れて大きく混ぜ、卵がふんわりと固まったら、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年10/2売号
レビュー
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