パルメザンチーズのリゾット
まったりとしたチーズがからんだ、こくのある味！ 白ワインを加えて、風味よく仕上げます。
料理： 柳瀬久美子
撮影： 尾田学
- 熱量 529kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 米 1カップ
- 粉チーズ※ 大さじ5～6
- 玉ねぎ 1/6個
- 洋風スープの素（チキン・固形） 1個
- 白ワイン 大さじ2
- あればパルメザンチーズの薄切り 適宜
- あればイタリアンパセリ 適宜
- オリーブオイル 大さじ1と1/3
- バター 大さじ1弱
- 塩
- 粗びき黒こしょう
- ※あればかたまりのパルメザンチーズをすりおろして使うと、さらに濃厚で風味よく仕上がる。
作り方
玉ねぎはみじん切りにする。厚手の鍋に湯2カップ強を沸かし、洋風スープの素を加えて溶かし、弱火にかけておく。
別の鍋にバターとオリーブオイルを中火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを炒める。透き通ってきたら米を洗わずに加え、木べらで混ぜながら、米が透き通るまで炒める。ここで米をしっかりと炒めて油の膜を作っておくと、煮くずれせず、仕上がりがべたつかない。
鍋をいったん火からおろし、白ワインを加える。再び火にかけ、混ぜながら煮立ててアルコール分をとばす。【1】のスープ1カップを加え、中火でときどき混ぜながら煮つめる。混ぜすぎると粘りが出るので気をつけて。汁けがなくなったら、残りのスープの1/2量を加えて同様に煮つめ、さらに残りのスープを加えて煮つめる。
合計15～17分煮て、米を食べてみて少ししんが残るくらいになっていたら、いったん火からおろして粉チーズを加えて全体を混ぜる。再び弱火にかけて混ぜ、チーズが溶けてとろりとしたら、味をみて塩、粗びき黒こしょう各少々を加えて混ぜる。皿に盛り、あればパルメザンチーズの薄切りをのせ、イタリアンパセリを散らす。
レシピ掲載日：1998.10.17
