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鮭の南蛮漬け

からりと揚げた鮭を、甘酸っぱいたれにジュッと漬けます。シャキシャキの野菜も美味。

料理:

撮影: 鈴木雅也

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 3切れ
  • 玉ねぎ 1個
  • ピーマン 3~4個
  •  (あれば1個を赤ピーマンにして)
  • 赤唐辛子 2本
  • 漬け汁
  •  酢 1カップ
  •  だし汁 1カップ
  •  砂糖 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酒 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  • 片栗粉
  • 揚げ油

熱量 252kcal(1人分) 塩分 1.6g(1人分)

作り方

  • 鮭は一切れを3つ~4つに切る。玉ねぎは縦半分に切ってから縦に薄切りにする。水にさっとさらし、ざるに上げて水けをきる。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に細切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。

  • 鍋に漬け汁の材料と赤唐辛子を入れて強火にかけ、煮立ったら火を止める。バットなどに移し、さましておく。

  • 鮭に片栗粉を薄くまぶしつける。揚げ油を高めの中温(180℃。菜箸を入れると、すぐにシュワシュワと泡が出る程度)に熱し、鮭を入れてからりと揚げる。

  • 漬け汁に鮭、玉ねぎ、ピーマンを入れて全体にからめ、5分ほどおいてからいただく。好みで、冷蔵庫で冷やしても。
    (1人分252kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 1998.10.2

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