主菜

里いもとえびの黄身煮

Name: 里いもとえびの黄身煮
Cook time: 40 min
Yield: 4人分
Ingredients: 里いも 8個; えび 8尾; 卵黄 4個分; きぬさや 12枚; だし汁 3と1/3カップ; 白だししょうゆ 大さじ6; （なければ薄口しょうゆ 大さじ4～5）; 米 少々; 塩 少々; みりん 大さじ6; 砂糖 大さじ2; 片栗粉 適宜

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更新日 2025/7/14

撮影大井一範

あっさりとした塩味のだしで煮た里いもに、ふんわり卵黄で包んだえびを加えました。彩りもきれい！

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更新日 2025/7/14

普通
40分
費用目安
約510円
カロリー
232kcal
塩分
1.8g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

加藤奈弥

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材料

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4人分

里いも
8個
えび（殻つき・ブラックタイガーなど）
8尾
卵黄※
4個分
きぬさや
12枚
だし汁
3と1/3カップ
白だししょうゆ　大さじ6
- （なければ薄口しょうゆ　大さじ4～5）
米
少々
塩
少々
みりん
大さじ6
砂糖
大さじ2
片栗粉
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

40分

1
えびは尾の1節を残して殻をむき、背側に縦に切り目を入れて開き、包丁の刃先で背わたを取り出す。里いもは洗って土を落とし、上下を少し切り落としてから、切り口から縦に皮を厚めにむく。ボールに入れて塩少々をふり、手でもむようにしてぬめりを取る。水洗いしてざるに上げ、水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
2
鍋に里いもとかぶるくらいの水を入れ、米少々を加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、ゆで汁を捨てて米を洗い落とす。だし汁を注いで中火にかけ、煮立ったら、みりん大さじ6～7、砂糖大さじ2を加えて2～3分煮る。白だししょうゆ大さじ6（なければ薄口しょうゆ大さじ4～5）を加え、ふたをせずに、竹串がスーッと通るまで10分ほど煮る。
3
器に卵黄を溶きほぐす。えびに片栗粉を薄くまぶしつけ、尾を持って卵黄にくぐらせて、里いもの鍋に加えて煮る。卵黄がふんわりと固まり、えびの色が変わったらきぬさやを加え、ひと煮して火を止める。
（1人分232kcal、塩分1.8g）

●残った卵白は、揚げもののころもに加えたり、汁ものの浮き実やお菓子作りに使って。また、そのまま冷凍用保存袋に入れて冷凍しておけば、半解凍して泡立て、メレンゲにすることも可能。