里いもとえびの黄身煮
あっさりとした塩味のだしで煮た里いもに、ふんわり卵黄で包んだえびを加えました。彩りもきれい！
料理： 加藤奈弥
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 232kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 里いも 8～10個
- えび（殻つき・ブラックタイガーなど） 8尾
- 卵黄※ 4個分
- きぬさや 12枚
- だし汁 3と1/3カップ
- 白だししょうゆ 大さじ6
- （なければ薄口しょうゆ 大さじ4～5）
- 米 少々
- 塩 みりん 砂糖 片栗粉
作り方
えびは尾の1節を残して殻をむき、背側に縦に切り目を入れて開き、包丁の刃先で背わたを取り出す。里いもは洗って土を落とし、上下を少し切り落としてから、切り口から縦に皮を厚めにむく。ボールに入れて塩少々をふり、手でもむようにしてぬめりを取る。水洗いしてざるに上げ、水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
鍋に里いもとかぶるくらいの水を入れ、米少々を加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、ゆで汁を捨てて米を洗い落とす。だし汁を注いで中火にかけ、煮立ったら、みりん大さじ6～7、砂糖大さじ2を加えて2～3分煮る。白だししょうゆ大さじ6（なければ薄口しょうゆ大さじ4～5）を加え、ふたをせずに、竹串がスーッと通るまで10分ほど煮る。
器に卵黄を溶きほぐす。えびに片栗粉を薄くまぶしつけ、尾を持って卵黄にくぐらせて、里いもの鍋に加えて煮る。卵黄がふんわりと固まり、えびの色が変わったらきぬさやを加え、ひと煮して火を止める。
（1人分232kcal、塩分1.8g）
●残った卵白は、揚げもののころもに加えたり、汁ものの浮き実やお菓子作りに使って。また、そのまま冷凍用保存袋に入れて冷凍しておけば、半解凍して泡立て、メレンゲにすることも可能。
（1人分232kcal、塩分1.8g）
●残った卵白は、揚げもののころもに加えたり、汁ものの浮き実やお菓子作りに使って。また、そのまま冷凍用保存袋に入れて冷凍しておけば、半解凍して泡立て、メレンゲにすることも可能。
レシピ掲載日：1998.9.17
