主菜
里いもとえびの黄身煮
更新日 2025/6/19
撮影 大井一範
レシピを作った人
加藤奈弥
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
4人分
- 里いも8個
- えび（殻つき・ブラックタイガーなど）8尾
- 卵黄※4個分
- きぬさや12枚
- だし汁3と1/3カップ
白だししょうゆ 大さじ6
- （なければ薄口しょうゆ 大さじ4～5）
- 米少々
- 塩少々
- みりん大さじ6
- 砂糖大さじ2
- 片栗粉適宜
作り方
調理
- 1
えびは尾の1節を残して殻をむき、背側に縦に切り目を入れて開き、包丁の刃先で背わたを取り出す。里いもは洗って土を落とし、上下を少し切り落としてから、切り口から縦に皮を厚めにむく。ボールに入れて塩少々をふり、手でもむようにしてぬめりを取る。水洗いしてざるに上げ、水けをきる。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を加えた湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
- 2
鍋に里いもとかぶるくらいの水を入れ、米少々を加えて中火にかける。煮立ったらアクを取り、ゆで汁を捨てて米を洗い落とす。だし汁を注いで中火にかけ、煮立ったら、みりん大さじ6～7、砂糖大さじ2を加えて2～3分煮る。白だししょうゆ大さじ6（なければ薄口しょうゆ大さじ4～5）を加え、ふたをせずに、竹串がスーッと通るまで10分ほど煮る。
- 3
器に卵黄を溶きほぐす。えびに片栗粉を薄くまぶしつけ、尾を持って卵黄にくぐらせて、里いもの鍋に加えて煮る。卵黄がふんわりと固まり、えびの色が変わったらきぬさやを加え、ひと煮して火を止める。
（1人分232kcal、塩分1.8g）●残った卵白は、揚げもののころもに加えたり、汁ものの浮き実やお菓子作りに使って。また、そのまま冷凍用保存袋に入れて冷凍しておけば、半解凍して泡立て、メレンゲにすることも可能。
レシピ掲載日 1998.9.17
レビュー
Review
質問
料理のきほん
40分
232kcal
エビを使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめメニュー
おすすめ食材
