夏野菜と手羽中の揚げびたし
色とりどりの夏野菜を、油で揚げてうまみを閉じこめて。和風の漬け汁とよく合います。
料理： 武蔵裕子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 336kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （4人分）
- かぼちゃ 1/8個（約150g）
- ピーマン 4個
- なす 3個
- ミニトマト 4～5個
- 鶏手羽中 8本
- しょうがの絞り汁 1かけ分
- 漬け汁
- だし汁 1カップ
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ1弱
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
作り方
鍋に漬け汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、バットなどに移す。なすはへたを落とし、縦半分に切る。皮目に斜めの格子状に浅く切り込みを入れ、長さを3等分にして水にはなす。かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除き、厚さ約5mmのくし形切りにする。ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り除き、乱切りにする。鶏手羽中は塩、こしょう各少々をふり、手でもみ込む。
揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。かぼちゃ、ピーマン、なすは、水けをよく拭いて素揚げし、取り出して漬け汁に入れる。手羽中は2回に分け、ときどき返しながら表面がきつね色になるまで約2分揚げ、ミニトマトはさっと油に通してすぐ漬け汁に入れる。漬け汁ごと器に盛り、しょうがの絞り汁を回しかける。
（1人分336kcal、塩分1.9g）
（1人分336kcal、塩分1.9g）
レシピ掲載日：1998.8.2
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