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夏野菜と手羽中の揚げびたし

色とりどりの夏野菜を、油で揚げてうまみを閉じこめて。和風の漬け汁とよく合います。

料理:

撮影: 大井一範

夏野菜と手羽中の揚げびたし

材料 (4人分)

  • かぼちゃ 1/8個(約150g)
  • ピーマン 4個
  • なす 3個
  • ミニトマト 4~5個
  • 鶏手羽中 8本
  • しょうがの絞り汁 1かけ分
  • 漬け汁
  •  だし汁 1カップ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  薄口しょうゆ 大さじ1弱
  • 塩 
  • こしょう 
  • 揚げ油

調理時間  熱量 336kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • 鍋に漬け汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、バットなどに移す。なすはへたを落とし、縦半分に切る。皮目に斜めの格子状に浅く切り込みを入れ、長さを3等分にして水にはなす。かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除き、厚さ約5mmのくし形切りにする。ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り除き、乱切りにする。鶏手羽中は塩、こしょう各少々をふり、手でもみ込む。

  • 揚げ油を中温(170℃。菜箸の先を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱する。かぼちゃ、ピーマン、なすは、水けをよく拭いて素揚げし、取り出して漬け汁に入れる。手羽中は2回に分け、ときどき返しながら表面がきつね色になるまで約2分揚げ、ミニトマトはさっと油に通してすぐ漬け汁に入れる。漬け汁ごと器に盛り、しょうがの絞り汁を回しかける。
    (1人分336kcal、塩分1.9g)

レシピ掲載日: 1998.8.2

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