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ポークソテーごまソース

豚肉を焼いたあとの肉汁を利用したソースは、うまみがたっぷり。ご飯によく合う味です。

料理:

撮影: 尾田学

ポークソテーごまソース

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース厚切り肉(ソテー、とんカツ用など) 4枚(約240g)
  • なす(小) 1個
  • トマト(小) 1個
  • あればズッキーニ 1/2本
  • こしょう(あれば粗びき)
  • バター
  • サラダ油
  • ごまソース
  •  白練りごま 大さじ3~4
  •  しょうがのすりおろし 小さじ1
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ(あれば薄口) 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  ごま油 小さじ1
  •  こしょう 少々

熱量 351kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • 豚肉は包丁の先で脂身と赤身の間にある筋に数本切り目を入れ、両面に塩、こしょう各少々をふる。なす、トマト、あればズッキーニはそれぞれ厚さ5mmの輪切りにする。器にごまソースの材料を入れて水大さじ2を加え、混ぜ合わせる。

  • フライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、なす、ズッキーニ、トマトを入れて両面をこんがりと焼く。塩、こしょう各少々をふり、取り出す。

  • 同じフライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて強めの中火で熱し、豚肉を入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色がついたらふたをして、1分ほど蒸し焼きにし(竹串を刺してみてすーっと通ればOK)、2の野菜とともに皿に盛る。

  • フライパンを洗わずにごまソースを加えて中火で温め、肉のまわりに添え、つけながらいただく。
    (1人分351kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 1998.7.2

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