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ポークソテーごまソース

豚肉を焼いたあとの肉汁を利用したソースは、うまみがたっぷり。ご飯によく合う味です。

料理：

撮影： 尾田学

ポークソテーごまソース

材料 （4人分）

  • 豚肩ロース厚切り肉（ソテー、とんカツ用など）　4枚（約240g）
  • なす（小）　1個
  • トマト（小）　1個
  • あればズッキーニ　1/2本
  • 塩
  • こしょう（あれば粗びき）
  • バター
  • サラダ油
  • ごまソース
  • 　白練りごま　大さじ3～4
  • 　しょうがのすりおろし　小さじ1
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ（あれば薄口）　大さじ1
  • 　みりん　大さじ1
  • 　ごま油　小さじ1
  • 　こしょう　少々

熱量 351kcal（1人分） 塩分 1.5g（1人分）

作り方

  • 豚肉は包丁の先で脂身と赤身の間にある筋に数本切り目を入れ、両面に塩、こしょう各少々をふる。なす、トマト、あればズッキーニはそれぞれ厚さ5mmの輪切りにする。器にごまソースの材料を入れて水大さじ2を加え、混ぜ合わせる。

  • フライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、なす、ズッキーニ、トマトを入れて両面をこんがりと焼く。塩、こしょう各少々をふり、取り出す。

  • 同じフライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて強めの中火で熱し、豚肉を入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色がついたらふたをして、1分ほど蒸し焼きにし（竹串を刺してみてすーっと通ればOK）、2の野菜とともに皿に盛る。

  • フライパンを洗わずにごまソースを加えて中火で温め、肉のまわりに添え、つけながらいただく。
    （1人分351kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日： 1998.7.2

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