主菜
ポークソテーごまソース
更新日 2025/6/20
撮影 尾田学
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 豚肩ロース厚切り肉（ソテー、とんカツ用など）4枚
- なす（小）1個
- トマト（小）1個
- あればズッキーニ1/2本
- 塩少々
- こしょう（あれば粗びき）少々
- バター大さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
ごまソース
- 白練りごま大さじ3
- しょうがのすりおろし小さじ1
- 酒大さじ2
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ1
- みりん大さじ1
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
豚肉は包丁の先で脂身と赤身の間にある筋に数本切り目を入れ、両面に塩、こしょう各少々をふる。なす、トマト、あればズッキーニはそれぞれ厚さ5mmの輪切りにする。器にごまソースの材料を入れて水大さじ2を加え、混ぜ合わせる。
- 2
フライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、なす、ズッキーニ、トマトを入れて両面をこんがりと焼く。塩、こしょう各少々をふり、取り出す。
- 3
同じフライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて強めの中火で熱し、豚肉を入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色がついたらふたをして、1分ほど蒸し焼きにし（竹串を刺してみてすーっと通ればOK）、2の野菜とともに皿に盛る。
- 4
フライパンを洗わずにごまソースを加えて中火で温め、肉のまわりに添え、つけながらいただく。
（1人分351kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 1998.7.2
レビュー
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351kcal
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