副菜
なすのまるごと煮
更新日 2025/6/20

レシピを作った人

大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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- なす12個
- しょうが(大)1かけ
- サラダ油大さじ3
- 酒大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
なすはへたを落とし、縦に6~8本浅く切り込みを入れる。しょうがは皮をむき、すりおろす。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、なす6~8個を入れて全体に油がなじむまで炒める。火を弱めてふたをし、約5分蒸し焼きにする。焼いた面が柔らかくなったら裏返し、全体が柔らかくなるまでさらに5分蒸し焼きにする。酒大さじ1と1/2をふり、みりん、しょうゆ各大さじ1を加えてからめる。
- 3
再びふたをして約3分煮、バットなどに取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を加え、残りのなすも 同じように蒸し焼きにする。
- 4
粗熱が取れたら器に盛る。おろししょうがをのせ、好みでしょうゆをかける。
(1人分134kcal、塩分1.4g)
レシピ掲載日 1998.6.17
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