副菜
なすのまるごと煮
更新日 2025/6/20
撮影 今清水隆宏
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす12個
- しょうが（大）1かけ
- サラダ油大さじ3
- 酒大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
作り方
調理
- 1
なすはへたを落とし、縦に6～8本浅く切り込みを入れる。しょうがは皮をむき、すりおろす。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、なす6～8個を入れて全体に油がなじむまで炒める。火を弱めてふたをし、約5分蒸し焼きにする。焼いた面が柔らかくなったら裏返し、全体が柔らかくなるまでさらに5分蒸し焼きにする。酒大さじ1と1/2をふり、みりん、しょうゆ各大さじ1を加えてからめる。
- 3
再びふたをして約3分煮、バットなどに取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を加え、残りのなすも 同じように蒸し焼きにする。
- 4
粗熱が取れたら器に盛る。おろししょうがをのせ、好みでしょうゆをかける。
（1人分134kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日 1998.6.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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384kcal
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