副菜
いかと菜の花の梅あえ
更新日 2025/6/22
撮影 大井一範
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- いかの胴1ぱい分
- 菜の花1束
- 梅干し1個
- だし汁大さじ1
- 削り節1パック
- 塩少々
- しょうゆ大さじ2/3
- みりん少々
作り方
調理
- 1
いかは水で洗って皮がついていればむき、縦半分に切って、表面に幅約5mm間隔に、斜めに浅い切り目を入れる。いかの向きを変えて、格子状になるように同様に切り目を入れる。裏に返し、幅1cmに斜めに切る。菜の花は根元の堅い部分を切り、梅干しは種を取り、包丁で細かくたたく。
- 2
いかは塩少々を入れた熱湯でゆで、白っぽくなったらざるに上げてさます。菜の花は熱湯でゆで、色鮮やかになったら冷水にとる。ざるに上げて水けを絞り、長さを半分に切る。
- 3
ボールに梅干し、削り節、しょうゆ大さじ2/3～1、みりん少々、だし汁大さじ1を入れて混ぜ、いかと菜の花を加えて全体をあえる。
（1人分52kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日 1998.4.2
レビュー
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質問
298kcal
15分
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