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にんにくと里いもの揚げだんご

牛乳で煮たにんにくは、意外なほど臭みが気になりません。ホクホクの口当たりを楽しんでください。

料理：

撮影： 尾田学

にんにくと里いもの揚げだんご

材料 （4人分）

  • にんにく　10～12かけ（約120g）
  • 里いも（小）　2個（約120g）
  • 牛乳　適宜
  • 粉山椒　適宜
  • 好みですだちまたはレモン　適宜
  • 塩　
  • 片栗粉　
  • 揚げ油　
  • ごま油

熱量 109kcal（1人分） 塩分 0.3g（1人分）

作り方

  • 鍋ににんにくと、にんにくが浸るくらいの牛乳を入れて中火にかけ、6～7分煮る。竹串がスーッと通るくらいになったらざるに上げ、水けをきる。

  • 里いもは泥を洗い落として皮をむく。ボールに入れて塩少々を加え、手でもんでぬめりを取り、流水で洗う。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけ、アクを取りながら10分ほどゆでる。竹串がスーッと通るくらいになったらざるに上げ、水けをきる。

  • ボールににんにくと里いもを入れ、温かいうちに、めん棒などでなめらかになるまでつぶす。長径2cmくらいのにんにく形に形作り、片栗粉をまぶして、余分な粉をはたく。

  • 鍋に揚げ油を入れてごま油を１割くらい加え、高めの中温（180℃。菜箸を入れると、1～2秒してから泡立つ程度）に熱し、にんにくだんごを１つずつ、すべて入れる。菜箸でころがしながら3分ほど揚げ、こんがりとなったら網にとって油をきる。器に盛り、粉山椒と塩を混ぜたものをふる。好みですだち、またはレモンを絞る。
    （1人分109kcal、塩分0.3g）

レシピ掲載日： 1998.2.17

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