主菜
皮なしシュウマイ
更新日 2025/6/19
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
約20個分
たね
- 豚肩ロース薄切り肉250g
- 玉ねぎ1個
- 干し貝柱15g
- しょうが1かけ
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
干し貝柱はかぶるくらいの水に1～2時間つけてから、電子レンジで1～2分加熱して柔らかくもどす（もどし汁はとっておく）。玉ねぎはみじん切りにしてふきんに包み、水分を絞る（絞り汁はとっておく）。ボールに玉ねぎを入れ、片栗粉大さじ1と1/2を加えて全体にからめる。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。
- 2
豚肉は細切りにしてから細かく刻む。ボールに入れて、塩小さじ1/2、砂糖小さじ2、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加え、粘りけが出るまでよく練り混ぜる。干し貝柱のもどし汁大さじ3（たりなければ玉ねぎの絞り汁、または水を加えて）を少しずつ加え、再び粘りけが出るまでさらに練る。
- 3
干し貝柱を手でほぐして、玉ねぎ、しょうがとともに加え、全体をよく混ぜる。最後にごま油大さじ1を回し入れ、ひと混ぜする。20等分くらいにしてだんご状に丸める。
- 4
バットに片栗粉適宜を入れ、たねにまぶしつけて皿などに並べる。全体に霧吹きで水を吹きつけてから、もう一度同じように片栗粉をまぶす。
- 5
皿に白菜の葉の1枚を敷き、間隔をあけながらシュウマイを並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で7～8分蒸す。
（1/4量で261kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 1998.2.2
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261kcal
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