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皮なしシュウマイ

丸めたたねに、片栗粉をまぶすだけ。ツルンとした食感が、また違うおいしさ。

料理:

撮影: 川浦堅至

皮なしシュウマイ

材料 (約20個分)

  • たね
  •  豚肩ロース薄切り肉 250g
  •  玉ねぎ 1個(約200g)
  •  干し貝柱 15g
  •  しょうが 1かけ
  • 片栗粉
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • こしょう
  • ごま油

熱量 261kcal(1/4量) 塩分 1.6g(1/4量)

作り方

  • 干し貝柱はかぶるくらいの水に1~2時間つけてから、電子レンジで1~2分加熱して柔らかくもどす(もどし汁はとっておく)。玉ねぎはみじん切りにしてふきんに包み、水分を絞る(絞り汁はとっておく)。ボールに玉ねぎを入れ、片栗粉大さじ1と1/2を加えて全体にからめる。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。

  • 豚肉は細切りにしてから細かく刻む。ボールに入れて、塩小さじ1/2、砂糖小さじ2、しょうゆ、酒各大さじ1、こしょう少々を加え、粘りけが出るまでよく練り混ぜる。干し貝柱のもどし汁大さじ3(たりなければ玉ねぎの絞り汁、または水を加えて)を少しずつ加え、再び粘りけが出るまでさらに練る。

  • 干し貝柱を手でほぐして、玉ねぎ、しょうがとともに加え、全体をよく混ぜる。最後にごま油大さじ1を回し入れ、ひと混ぜする。20等分くらいにしてだんご状に丸める。

  • バットに片栗粉適宜を入れ、たねにまぶしつけて皿などに並べる。全体に霧吹きで水を吹きつけてから、もう一度同じように片栗粉をまぶす。

  • 皿に白菜の葉の1枚を敷き、間隔をあけながらシュウマイを並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で7~8分蒸す。
    (1/4量で261kcal、塩分1.6g)

レシピ掲載日: 1998.2.2

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