焼き餃子
カリッと焦げ目のついた皮の香ばしさは、焼き餃子ならでは。薄切り肉を刻んで作るたねは、うまみも抜群。
料理： 佐藤幸男
撮影： 川浦堅至
- 熱量 474kcal（1/4量）
- 塩分 1.2g（1/4量）
材料 （約30個分）
- 餃子の皮 25～30枚
- たね
- 豚バラ薄切り肉、または豚ひき肉 200g
- 白菜の葉（大） 4枚（約400g）
- 干しえび 大さじ1（約8g）
- にら 1/2束
- しょうが 1かけ
- 塩
- しょうゆ
- 酒
- こしょう
- ごま油
- サラダ油
- 好みで酢、ラー油
作り方
白菜はみじん切りにして塩小さじ1/2をふってかるく混ぜ、10分ほどおく。しんなりとして水けが出たら、ふきんに包んでギュッと絞り、水けをしっかりときる（このときの重さの目安は、150～200g）。
干しえびは、ひたひたの水に30分ほどつけてもどし、みじん切りにする（もどし汁はとっておく）。にらは根元を切って幅5mmに切り、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
薄切り肉を使う場合は、まず細切りにしてから、粗みじんに切る。少し粒が残るくらいがよい。
ボールに豚肉と、塩小さじ1/3、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々、干しえびのもどし汁約大さじ2を入れてよく練る。肉がボールの側面にくっつくくらいまで、粘りけが出たらOK、野菜を加える前に、ここでしっかり練っておくのがコツ。
豚肉に、白菜、干しえび、にら、しょうがを加え、ざっと手で混ぜ合わせる。ここで混ぜすぎると、野菜の水分が出て水っぽくなるので注意。最後にごま油大さじ1と1/2を加えて、ひと混ぜする。
餃子の皮の中心にたねを大さじ1と1/2くらいのせる。皮半分の縁に水をつけ、まず右端を少しつまんで閉じる。
向こう側の皮にひだを作る。このとき、右端をつまんだ形のまま、指を中心のほうにずらすと自然にひだができる。
ひだを中心に向かって折りたたみ、つまんでしっかりと閉じる。
反対側も同様にひだを作って閉じる。こうすると、きれいな三日月形になる。
