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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

白菜と手羽先の甘辛煮

白菜から出た水分だけで煮るから、甘みたっぷり！　手羽先のこくもおいしさの秘密です。

料理：

撮影： 尾田学

白菜と手羽先の甘辛煮

材料 （4人分）

  • 白菜　1kg（約1/2株）
  • 鶏手羽先　8本（約450g）
  • ごま油
  • 酒
  • しょうゆ
  • 砂糖
  • 片栗粉

熱量 264kcal（1人分） 塩分 2.9g（1人分）

作り方

  • 白菜は葉としんに分け、食べやすく切る（下記参照）。手羽先は関節の部分と骨にそって切り込みを入れ、フォークで皮に数ヵ所穴をあける。

  • 鍋にごま油大さじ1～1と1/2を入れて中火で熱し、手羽先を入れて表面に焼き色がつくまで焼く。酒、しょうゆ各大さじ3と砂糖大さじ2を加え、汁をスプーンでかけながら全体にからめる。

  • 2の煮汁がほぼ煮からまったら、白菜のしんを加えてひと混ぜし、強火にする。ふたをしてしんがしんなりとするまで煮てから上下を返し、しょうゆ大さじ1をふる。

  • 白菜の葉を鍋に押し込むように加えてふたをし、強火で蒸し煮にする。葉がしんなりとしたら、上下を返す。

  • 器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜ、水溶き片栗粉を作る。鍋を手前に傾けて煮汁を集め、水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜる。

    ---外側の葉の切り方---
    柔らかい葉と厚みのあるしんは火の通り方が違うので、分けて切る。白菜の葉をしんを手前にして置き、逆V字形に切り込みを入れて葉としんに分ける。葉は手で食べやすい大きさにちぎり、しんは長さ約4cmになるように、包丁を寝かせてそぐようにする。

    （1人分264kcal、塩分2.9g）

レシピ掲載日： 1997.12.17

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