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大根と鶏肉の煮もの

柔らかく煮えた大根には、鶏のうまみがたっぷり。しょうゆの風味が食欲をそそります。

料理:

撮影: 川浦堅至

大根と鶏肉の煮もの
  • 熱量 303kcal(1人分)
  • 塩分 2.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • 大根 1本
  • 鶏もも肉(小) 2枚(約400g)
  • さやいんげん 4~5本
  • 煮汁A
  •  水 1カップ
  •  酒 1/2カップ
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2
  •  砂糖 大さじ2
  • 煮汁B
  •  だし汁 2カップ 
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 適宜

作り方

大根は厚さ1.5~2cmの輪切りにし、皮を厚めにむいて、大きいものは半分に切る。鶏肉は大きめの一口大に切る。いんげんはへたを切り、熱湯でさっとゆでて長さ3cmに切る。
鍋に大根とたっぷりの水を入れて火にかけ、煮立ったら中火にして10分ほどゆで、ざるに上げる。別の鍋に煮汁Aを入れて煮立て、鶏肉を入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、アクをすくいながら6~7分煮て取り出す。
鶏肉を煮た鍋に煮汁Bの材料を加えて大根を入れ、落としぶたをして弱火で15~20分、柔らかくなるまで煮る。鶏肉を戻し入れて3~4分煮、味をみて、たりなければしょうゆを加えて味をととのえる。全体を大きく混ぜて器に盛り、いんげんを散らす。(1人分303kcal 塩分2.6g)

レシピ掲載日:1998.10.17

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