主菜
大根と鶏肉の煮もの
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 大根1本
- 鶏もも肉（小）2枚
- さやいんげん4本
煮汁A
- 水1カップ
- 酒1/2カップ
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 砂糖大さじ2
煮汁B
- だし汁2カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ適宜
作り方
調理
- 1大根は厚さ1.5～2cmの輪切りにし、皮を厚めにむいて、大きいものは半分に切る。鶏肉は大きめの一口大に切る。いんげんはへたを切り、熱湯でさっとゆでて長さ3cmに切る。
- 2鍋に大根とたっぷりの水を入れて火にかけ、煮立ったら中火にして10分ほどゆで、ざるに上げる。別の鍋に煮汁Aを入れて煮立て、鶏肉を入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、アクをすくいながら6～7分煮て取り出す。
- 3鶏肉を煮た鍋に煮汁Bの材料を加えて大根を入れ、落としぶたをして弱火で15～20分、柔らかくなるまで煮る。鶏肉を戻し入れて3～4分煮、味をみて、たりなければしょうゆを加えて味をととのえる。全体を大きく混ぜて器に盛り、いんげんを散らす。（1人分303kcal 塩分2.6g）
レシピ掲載日 1998.10.17
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
【大根について詳しくはこちら】
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303kcal
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