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おかひじきと柿の白あえ

秋の味覚、柿の甘みがやさしく感じるあえものです。粗く刻んだくるみがアクセント。

料理:

撮影: 青山紀子

おかひじきと柿の白あえ
  • 熱量 87kcal(1人分)
  • 塩分 0.3g(1人分)

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2/3丁(200g)
  • 柿 1/2個
  • おかひじき 1/2パック(50g)
  • 練りごま(白) 小さじ1
  • 白みそ 小さじ2/3
  • 薄口しょうゆ 少々
  • A
  •  薄口しょうゆ 小さじ1
  •  だし汁 75cc
  • くるみ 3個
  • 塩 適宜

作り方

豆腐は熱湯にさっとくぐらせ、ふきんなどに包んで5~6分おき、水きりをする。すり鉢に入れ、練りごま、白みそ、しょうゆを加え、すりこ木でなめらかにする(途中堅いようなら、だし汁または水少々でのばす)。
おかひじきは塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にとる。水けをしっかりと絞り、堅い茎を切り落として、Aに漬けておく。
柿は皮をむいて7~8mm大の乱切りにする。くるみは粗く刻み、フライパンでからいりする。おかひじきは汁けをきって長さ3~4cmに切り、すり鉢に柿、くるみとともに入れてあえる。味をみて、塩加減をする。(1人分87kcal 塩分0.3g)

レシピ掲載日:1998.10.17

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