おかひじきと柿の白あえ
秋の味覚、柿の甘みがやさしく感じるあえものです。粗く刻んだくるみがアクセント。
料理： 津久井レイ子
撮影： 青山紀子
- 熱量 87kcal（1人分）
- 塩分 0.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2/3丁（200g）
- 柿 1/2個
- おかひじき 1/2パック（50g）
- 練りごま（白） 小さじ1
- 白みそ 小さじ2/3
- 薄口しょうゆ 少々
- A
- 薄口しょうゆ 小さじ1
- だし汁 75cc
- くるみ 3個
- 塩 適宜
作り方
豆腐は熱湯にさっとくぐらせ、ふきんなどに包んで5～6分おき、水きりをする。すり鉢に入れ、練りごま、白みそ、しょうゆを加え、すりこ木でなめらかにする（途中堅いようなら、だし汁または水少々でのばす）。
おかひじきは塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にとる。水けをしっかりと絞り、堅い茎を切り落として、Aに漬けておく。
柿は皮をむいて7～8mm大の乱切りにする。くるみは粗く刻み、フライパンでからいりする。おかひじきは汁けをきって長さ3～4cmに切り、すり鉢に柿、くるみとともに入れてあえる。味をみて、塩加減をする。（1人分87kcal 塩分0.3g）
レシピ掲載日：1998.10.17
