おかひじきと柿の白あえ

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   豆腐は熱湯にさっとくぐらせ、ふきんなどに包んで5～6分おき、水きりをする。すり鉢に入れ、練りごま、白みそ、しょうゆを加え、すりこ木でなめらかにする（途中堅いようなら、だし汁または水少々でのばす）。

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   おかひじきは塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、水にとる。水けをしっかりと絞り、堅い茎を切り落として、Aに漬けておく。

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   柿は皮をむいて7～8mm大の乱切りにする。くるみは粗く刻み、フライパンでからいりする。おかひじきは汁けをきって長さ3～4cmに切り、すり鉢に柿、くるみとともに入れてあえる。味をみて、塩加減をする。（1人分87kcal　塩分0.3g）

レシピ掲載日　1998.10.17