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豆のマリネ

春になると出回るかわいい豆たち。歯ごたえよくゆでて、ツナとのヘルシーサラダに。

料理:

撮影: 高橋栄一

豆のマリネ

材料 (2人分)

  • スナップえんどう 60g
  • きぬさや 30g
  • さやいんげん 60g
  • 大豆の水煮(缶詰) 40g
  • あれば小玉ねぎ 2個
  •  (または小さめの玉ねぎ 1/4個)
  • あさつき 少々
  • ツナ缶詰 30~40g
  • オリーブ油 大さじ4
  • バルサミコ酢 大さじ1と1/3
  • こしょう

熱量 360kcal(1人分) 塩分 0.7g(1人分)

作り方

  • スナップえんどう、きぬさや、いんげんは、へたと筋を取り、いんげんは長さを半分に切る。塩ひとつまみを加えた湯で、それぞれ歯ごたえよくゆでる。小玉ねぎは縦半分に切ってほぐし(玉ねぎなら縦に薄切りにして)、かるくゆでる。大豆の水煮もさっとゆでる。あさつきは長さ4~5cmに切る。ツナはざっとほぐす。

  • ボールにバルサミコ酢と塩、こしょう各少々、オリーブ油を入れて混ぜ合わせる。下ごしらえした野菜を全部入れてあえ、器に盛って、ツナをところどころに散らす。
    (1人分360kcal 塩分0.7g)

レシピ掲載日: 1998.3.17

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