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根菜の白あえ

歯ごたえのよい根菜を、ごまのこくがきいたクリーミーな豆腐のころもであえます。

料理:

撮影: 尾田学

根菜の白あえ

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(約400g)
  • 大根 4cm(約150g)
  • にんじん 4cm(約50g)
  • きゅうり 2本
  • れんこん(小) 1/2節(約70g)
  • ホールコーン(缶詰) 大さじ2~3
  • 白いりごま 大さじ1と1/2
  • 一味唐辛子 少々
  • 砂糖

熱量 122kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐はふきんなどで包み、皿などをのせて水けをきる。厚みが2/3くらいになるまで、1時間ほどおく。

  • 大根、にんじんは、皮をむいてせん切りにする。きゅうりはへたを切り、厚さ2~3mmの小口切りにする。それぞれ、塩少々をふって10分ほどおき、しんなりとしたら、水けをしっかりと絞る。れんこんは皮をむき、厚さ2~3mmのいちょう切りにする。酢少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざるに上げてさます。ホールコーンは缶汁をきる。

  • すり鉢にいりごまを入れ、油がにじむまでよくする。豆腐をほぐし入れてなめらかになるまですり、酢大さじ2~2と1/2、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1/2を加えてさらにすり混ぜる。大根、にんじん、きゅうり、れんこん、ホールコーン、一味唐辛子を加え、豆腐をからめながら、よくあえる。
    (1人分122kcal、塩分1.2g)

レシピ掲載日: 1997.9.17

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