根菜の白あえ
歯ごたえのよい根菜を、ごまのこくがきいたクリーミーな豆腐のころもであえます。
料理： 千葉道子
撮影： 尾田学
- 熱量 122kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 1丁（約400g）
- 大根 4cm（約150g）
- にんじん 4cm（約50g）
- きゅうり 2本
- れんこん（小） 1/2節（約70g）
- ホールコーン（缶詰） 大さじ2～3
- 白いりごま 大さじ1と1/2
- 一味唐辛子 少々
- 塩
- 酢
- 砂糖
作り方
豆腐はふきんなどで包み、皿などをのせて水けをきる。厚みが2/3くらいになるまで、1時間ほどおく。
大根、にんじんは、皮をむいてせん切りにする。きゅうりはへたを切り、厚さ2～3mmの小口切りにする。それぞれ、塩少々をふって10分ほどおき、しんなりとしたら、水けをしっかりと絞る。れんこんは皮をむき、厚さ2～3mmのいちょう切りにする。酢少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざるに上げてさます。ホールコーンは缶汁をきる。
すり鉢にいりごまを入れ、油がにじむまでよくする。豆腐をほぐし入れてなめらかになるまですり、酢大さじ2～2と1/2、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1/2を加えてさらにすり混ぜる。大根、にんじん、きゅうり、れんこん、ホールコーン、一味唐辛子を加え、豆腐をからめながら、よくあえる。
（1人分122kcal、塩分1.2g）
（1人分122kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日：1997.9.17
