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副菜

根菜の白あえ

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更新日 2025/6/13

根菜の白あえ
撮影 尾田学

歯ごたえのよい根菜を、ごまのこくがきいたクリーミーな豆腐のころもであえます。

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更新日 2025/6/13

  • かんたん

  • 費用目安

    約160円

  • カロリー

    122kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 木綿豆腐
        1
      • 大根
        4cm
      • にんじん
        4cm
      • きゅうり
        2
      • れんこん(小)
        1/2
      • ホールコーン(缶詰)
        大さじ2
      • 白いりごま
        大さじ1と1/2
      • 一味唐辛子
        少々
      • 小さじ1/2
      • 大さじ2
      • 砂糖
        大さじ1と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        豆腐はふきんなどで包み、皿などをのせて水けをきる。厚みが2/3くらいになるまで、1時間ほどおく。

      2. 2

        大根、にんじんは、皮をむいてせん切りにする。きゅうりはへたを切り、厚さ2~3mmの小口切りにする。それぞれ、塩少々をふって10分ほどおき、しんなりとしたら、水けをしっかりと絞る。れんこんは皮をむき、厚さ2~3mmのいちょう切りにする。酢少々を入れた熱湯でさっとゆで、ざるに上げてさます。ホールコーンは缶汁をきる。

      3. 3

        すり鉢にいりごまを入れ、油がにじむまでよくする。豆腐をほぐし入れてなめらかになるまですり、酢大さじ2~2と1/2、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1/2を加えてさらにすり混ぜる。大根、にんじん、きゅうり、れんこん、ホールコーン、一味唐辛子を加え、豆腐をからめながら、よくあえる。
        (1人分122kcal、塩分1.2g)

      レシピ掲載日 1997.9.17

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