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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

えびの黄身酢がけ

卵黄のこくと酢のほどよい酸味がきいた黄身酢は、和風マヨネーズといったところ。淡泊なえびにマッチ。

料理：

撮影： 尾田学

えびの黄身酢がけ

材料 （2人分）

  • 大正えび（殻つき）　6尾
  • 貝割れ菜　適宜
  • 黄身酢　適宜
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　だし汁　大さじ1
  • 　卵黄　2個分
  • 　酢　大さじ3
  • 　塩　少々
  • 酒

熱量 99kcal（1人分）

作り方

  • えびは、殻の上から竹串などで背わたを取り除く。鍋にえびを入れて酒と水各大さじ1と1/2を加えてふたをし、中火にかけて5分ほど酒蒸しにする。火を止めて、そのままさまし、粗熱が取れたら頭と尾を残して殻をむく。

  • 卵黄以外の黄身酢の材料を小鍋に入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせて粗熱を取る。ボールに卵黄を入れて鍋の中身を加え、ボールの底を60℃の湯に当てながら、トロリとするまで手早く混ぜる。

  • 器に盛り、貝割れ菜を添えて、黄身酢をかける。
    （1人分99kcal、塩分0.8g）

レシピ掲載日： 1997.8.17

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