えびの黄身酢がけ
卵黄のこくと酢のほどよい酸味がきいた黄身酢は、和風マヨネーズといったところ。淡泊なえびにマッチ。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 99kcal（1人分）
材料 （2人分）
- 大正えび（殻つき） 6尾
- 貝割れ菜 適宜
- 黄身酢 適宜
- 砂糖 大さじ2
- だし汁 大さじ1
- 卵黄 2個分
- 酢 大さじ3
- 塩 少々
- 酒
作り方
えびは、殻の上から竹串などで背わたを取り除く。鍋にえびを入れて酒と水各大さじ1と1/2を加えてふたをし、中火にかけて5分ほど酒蒸しにする。火を止めて、そのままさまし、粗熱が取れたら頭と尾を残して殻をむく。
卵黄以外の黄身酢の材料を小鍋に入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせて粗熱を取る。ボールに卵黄を入れて鍋の中身を加え、ボールの底を60℃の湯に当てながら、トロリとするまで手早く混ぜる。
器に盛り、貝割れ菜を添えて、黄身酢をかける。
（1人分99kcal、塩分0.8g）
（1人分99kcal、塩分0.8g）
レシピ掲載日：1997.8.17
