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えびの黄身酢がけ

卵黄のこくと酢のほどよい酸味がきいた黄身酢は、和風マヨネーズといったところ。淡泊なえびにマッチ。

料理:

撮影: 尾田学

えびの黄身酢がけ

材料 (2人分)

  • 大正えび(殻つき) 6尾
  • 貝割れ菜 適宜
  • 黄身酢 適宜
  •  砂糖 大さじ2
  •  だし汁 大さじ1
  •  卵黄 2個分
  •  酢 大さじ3
  •  塩 少々

熱量 99kcal(1人分)

作り方

  • えびは、殻の上から竹串などで背わたを取り除く。鍋にえびを入れて酒と水各大さじ1と1/2を加えてふたをし、中火にかけて5分ほど酒蒸しにする。火を止めて、そのままさまし、粗熱が取れたら頭と尾を残して殻をむく。

  • 卵黄以外の黄身酢の材料を小鍋に入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせて粗熱を取る。ボールに卵黄を入れて鍋の中身を加え、ボールの底を60℃の湯に当てながら、トロリとするまで手早く混ぜる。

  • 器に盛り、貝割れ菜を添えて、黄身酢をかける。
    (1人分99kcal、塩分0.8g)

レシピ掲載日: 1997.8.17

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