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副菜

えびの黄身酢がけ

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更新日 2025/6/13

えびの黄身酢がけ
撮影 尾田学

卵黄のこくと酢のほどよい酸味がきいた黄身酢は、和風マヨネーズといったところ。淡泊なえびにマッチ。

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更新日 2025/6/13

  • かんたん

  • 費用目安

    約80円

  • カロリー

    99kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      2人分
      • 大正えび(殻つき)
        6
      • 貝割れ菜
        適宜
      • 黄身酢 適宜

        • 砂糖
          大さじ2
        • だし汁
          大さじ1
        • 卵黄
          2個分
        • 大さじ3
        • 少々
      • 大さじ1と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        えびは、殻の上から竹串などで背わたを取り除く。鍋にえびを入れて酒と水各大さじ1と1/2を加えてふたをし、中火にかけて5分ほど酒蒸しにする。火を止めて、そのままさまし、粗熱が取れたら頭と尾を残して殻をむく。

      2. 2

        卵黄以外の黄身酢の材料を小鍋に入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせて粗熱を取る。ボールに卵黄を入れて鍋の中身を加え、ボールの底を60℃の湯に当てながら、トロリとするまで手早く混ぜる。

      3. 3

        器に盛り、貝割れ菜を添えて、黄身酢をかける。
        (1人分99kcal、塩分0.8g)

      レシピ掲載日 1997.8.17

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                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  今日の献立

                  主菜

                  鮭のレンジ南蛮漬け

                  • 189kcal
                  副菜

                  かぼちゃと油揚げのバターしょうゆ煮

                  • 213kcal
                  汁物

                  きのこのみそ汁

                  • 31kcal

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