副菜
えびの黄身酢がけ
更新日 2025/7/14
撮影 尾田学
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- 大正えび（殻つき）6尾
- 貝割れ菜適宜
黄身酢 適宜
- 砂糖大さじ2
- だし汁大さじ1
- 卵黄2個分
- 酢大さじ3
- 塩少々
- 酒大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
えびは、殻の上から竹串などで背わたを取り除く。鍋にえびを入れて酒と水各大さじ1と1/2を加えてふたをし、中火にかけて5分ほど酒蒸しにする。火を止めて、そのままさまし、粗熱が取れたら頭と尾を残して殻をむく。
- 2
卵黄以外の黄身酢の材料を小鍋に入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせて粗熱を取る。ボールに卵黄を入れて鍋の中身を加え、ボールの底を60℃の湯に当てながら、トロリとするまで手早く混ぜる。
- 3
器に盛り、貝割れ菜を添えて、黄身酢をかける。
（1人分99kcal、塩分0.8g）
レシピ掲載日 1997.8.17
レビュー
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554kcal
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