副菜
えびの黄身酢がけ
更新日 2025/6/13
撮影 尾田学
卵黄のこくと酢のほどよい酸味がきいた黄身酢は、和風マヨネーズといったところ。淡泊なえびにマッチ。
更新日 2025/6/13
かんたん
- 費用目安
約80円
- カロリー
99kcal
- 塩分
-
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- 大正えび（殻つき）6尾
- 貝割れ菜適宜
黄身酢 適宜
- 砂糖大さじ2
- だし汁大さじ1
- 卵黄2個分
- 酢大さじ3
- 塩少々
- 酒大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
えびは、殻の上から竹串などで背わたを取り除く。鍋にえびを入れて酒と水各大さじ1と1/2を加えてふたをし、中火にかけて5分ほど酒蒸しにする。火を止めて、そのままさまし、粗熱が取れたら頭と尾を残して殻をむく。
- 2
卵黄以外の黄身酢の材料を小鍋に入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせて粗熱を取る。ボールに卵黄を入れて鍋の中身を加え、ボールの底を60℃の湯に当てながら、トロリとするまで手早く混ぜる。
- 3
器に盛り、貝割れ菜を添えて、黄身酢をかける。
（1人分99kcal、塩分0.8g）
レシピ掲載日 1997.8.17