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にらたまの甘酢あんかけ

にらがたっぷり入った風味満点の卵焼きに、甘酸っぱいあんをとろりとかけて。

料理:

撮影: 大井一範

にらたまの甘酢あんかけ

材料 (4人分)

  • にら 1束(約100g)
  • 卵 8個
  • 甘酢
  •  酢 大さじ4
  •  砂糖 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  ごま油 小さじ1
  •  塩 小さじ1/4
  •  鶏ガラスープの素 少々
  •  水 大さじ4
  • 鶏ガラスープの素 少々
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 265kcal(1人分)

作り方

  • にらは根元の堅い部分を3~4cm切り落とし、幅5mmくらいに刻む。器に鶏ガラスープの素、塩各少々と水大さじ4、片栗粉大さじ2を入れて溶いておく。ボールに卵を割り入れて泡立てないように溶きほぐし、にらと、スープで溶いた片栗粉を加えて混ぜ合わせる。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、卵液を流し入れて菜箸で大きくかき混ぜ、半熟状になるまで焼く。皿などをかぶせてフライパンを返し、皿ににら卵をのせる。フライパンにサラダ油少々を入れて中火にし、皿にのせたにら卵をすべらせながらフライパンに戻し、丸く形作りながら少し焦げ色がつくまで焼き、皿に盛る。

  • 器に片栗粉大さじ1/2と水大さじ1を合わせておく。鍋に甘酢の材料を入れて煮立ったら、水溶き片栗粉をひと混ぜして少しずつ加えてとろみをつけ、ひと煮立ちしたら火を止める。皿に盛ったにら卵の上にあんをかける。
    (1人分265kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1997.8.2

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