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主菜

麻婆なす

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更新日 2025/6/12

麻婆なす
撮影 尾田学

定番の麻婆なすに枝豆を合わせて、彩り&食感よく仕上げます。粉山椒の風味がポイント。

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更新日 2025/6/12

  • 普通

  • 費用目安

    約330円

  • カロリー

    451kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • なす
        5
      • 枝豆(さやつき)
        300g
      • 豚ひき肉
        200g
      • にんにくのみじん切り
        小さじ1と1/2
      • しょうがのみじん切り
        小さじ1と1/2
      • ねぎのみじん切り
        大さじ4
      • 豆板醤
        小さじ1と1/2
      • 合わせ調味料

        • みそ
          大さじ3
        • 大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1
        • 砂糖
          大さじ1
        • 2/3カップ
      • 粉山椒
        適宜
      • 1・1
      • 揚げ油
        1/2カップ
      • 片栗粉
        大さじ1
      • サラダ油
        大さじ2
      • ごま油
        小さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        なすはへたを落とし、縦6等分に切る。塩水(水3カップに塩大さじ1の割合のもの)にはなし、落としぶたをして6~7分さらし、よく水けを拭き取っておく。枝豆は塩小さじ1を入れた熱湯で堅めに5~6分ゆでてざるに上げ、さめたらさやから出しておく。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

      2. 2

        中華鍋に揚げ油1と1/2カップを入れて強火にかけ、枝豆を入れて油にさっとくぐらせて取り出す。続いてなすの1/2量を入れ、菜箸などで返しながら火を通して取り出し、油をきる。残りの1/2量も同様に揚げて取り出し、鍋の油を一度あけておく。

      3. 3

        片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。中華鍋を再び中火にかけ、サラダ油大さじ2と豆板醤小さじ1と1/2~2を入れて混ぜる。豆板醤と油がなじんだら、にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りを入れて炒める。香りが立ってきたら、ひき肉を加えて肉がポロポロになるまで炒め、合わせ調味料を回し入れる。

      4. 4

        再び煮立ったらなすと枝豆を戻し入れ、全体を混ぜながらひと煮立ちさせて粉山椒適宜をふり入れる。水溶き片栗粉をよく溶かして全体に回し入れ、かるく混ぜてとろみをつける。ごま油小さじ2を回しかけてさっと混ぜ、器に盛る。(1人分451kcal、塩分2.7g)

      レシピ掲載日 1997.7.2

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                  • 61kcal

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