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麻婆なす

定番の麻婆なすに枝豆を合わせて、彩り&食感よく仕上げます。粉山椒の風味がポイント。

料理:

撮影: 尾田学

麻婆なす

材料 (4人分)

  • なす 5個
  • 枝豆(さやつき) 300g
  • 豚ひき肉 200g
  • にんにくのみじん切り 小さじ1と1/2
  • しょうがのみじん切り 小さじ1と1/2
  • ねぎのみじん切り 大さじ4
  • 豆板醤 小さじ1と1/2~2
  • 合わせ調味料
  •  みそ 大さじ3
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  水 2/3カップ
  • 粉山椒 適宜
  • 揚げ油
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 451kcal(1人分)

作り方

  • なすはへたを落とし、縦6等分に切る。塩水(水3カップに塩大さじ1の割合のもの)にはなし、落としぶたをして6~7分さらし、よく水けを拭き取っておく。枝豆は塩小さじ1を入れた熱湯で堅めに5~6分ゆでてざるに上げ、さめたらさやから出しておく。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋に揚げ油1と1/2カップを入れて強火にかけ、枝豆を入れて油にさっとくぐらせて取り出す。続いてなすの1/2量を入れ、菜箸などで返しながら火を通して取り出し、油をきる。残りの1/2量も同様に揚げて取り出し、鍋の油を一度あけておく。

  • 片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いておく。中華鍋を再び中火にかけ、サラダ油大さじ2と豆板醤小さじ1と1/2~2を入れて混ぜる。豆板醤と油がなじんだら、にんにく、しょうが、ねぎのみじん切りを入れて炒める。香りが立ってきたら、ひき肉を加えて肉がポロポロになるまで炒め、合わせ調味料を回し入れる。

  • 再び煮立ったらなすと枝豆を戻し入れ、全体を混ぜながらひと煮立ちさせて粉山椒適宜をふり入れる。水溶き片栗粉をよく溶かして全体に回し入れ、かるく混ぜてとろみをつける。ごま油小さじ2を回しかけてさっと混ぜ、器に盛る。(1人分451kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日: 1997.7.2

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