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いんげんの白あえ

すりごまと白みそ入りのほんのり甘いあえごろもをシャキッとした歯ざわりが魅力のいんげんにからめて。

料理:

撮影: 大井一範

いんげんの白あえ
  • 熱量 141kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • さやいんげん 30本(約200g)
  • あえごろも
  •  木綿豆腐 1/2丁
  •  白すりごま 大さじ4
  •  白みそ 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  •  だし汁(または水) 大さじ1
  •  塩 少々

作り方

木綿豆腐はざるに上げ、皿などの重しをのせて15分ほどおき、水けをきる。いんげんはあれば筋を取り、塩少々を入れた熱湯で1分ほどゆでてざるに上げる。さめたらへたを切り落とし、長さ3cmに切る。
すり鉢に豆腐をくずし入れ、すりこ木などでよくつぶす(すり鉢がなければボールに豆腐を入れ、泡立て器か木べらなどで細かくつぶす)。残りのあえごろもの材料を加え、なめらかになるまでさらによくすり混ぜる。いんげんを加え、全体を混ぜ合わせてあえる。熱量141kcal、塩分0.8g(1人分)

レシピ掲載日:1997.3.17

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