いんげんの白あえ

1. 1

   木綿豆腐はざるに上げ、皿などの重しをのせて15分ほどおき、水けをきる。いんげんはあれば筋を取り、塩少々を入れた熱湯で1分ほどゆでてざるに上げる。さめたらへたを切り落とし、長さ3cmに切る。

2. 2

   すり鉢に豆腐をくずし入れ、すりこ木などでよくつぶす（すり鉢がなければボールに豆腐を入れ、泡立て器か木べらなどで細かくつぶす）。残りのあえごろもの材料を加え、なめらかになるまでさらによくすり混ぜる。いんげんを加え、全体を混ぜ合わせてあえる。熱量141kcal、塩分0.8g（1人分）

レシピ掲載日　1997.3.17