主菜
なすと豚バラのみそ炒め
更新日 2025/6/20
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
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2人分
- なす4個※1個約80g相当
- 豚バラ薄切り肉150g
- 赤パプリカ1/2個
- にんにくのみじん切り1/2かけ分
合わせ調味料
- 酒大さじ2
- みそ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- サラダ油小さじ2
作り方
調理
- 1
なすはへたを切ってがくを取り、大きめの乱切りにする。赤パプリカはへたと種を取り、縦3等分に切ってから、斜めに幅1.5㎝に切る。豚肉は長さを3等分に切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、豚肉を1切れずつ広げながら並べ入れる。両面をこんがりと焼き色がつくまで焼き、なすを加えて強火で炒め合わせる。なすに油が回ったら中火にし、なすがしんなりとするまでさらに炒める。にんにくを加えてさっと炒め、香りが立ってきたら、赤パプリカと合わせ調味料を加える。味をからめるように炒め合わせ、全体がなじんだら器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年6/2売号
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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426kcal
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5分